Как перекупить заведение с ужасной репутацией и открыть успешный ресторан - отзыв владельца

Я перекупил бар с ужасной репутацией и сделал из него престижный и прибыльный ресторан. Это был непростой вызов, зато он показал мне, что я могу называться профессионалом своего дела!

О давних временах

Когда-то на месте моего ресторана располагался один из известнейших баров города. Более того, он был открыт одним из первых, культовое место. В нём отмечали дни рождения и играли свадьбы. Из-за удачного привокзального расположения в него валом ходили туристы. 

В 2010 году бар по неясным причинам передали в аренду. Заведение резко сменило направленность. Приличный бар стал обычной питейной забегаловкой. Здесь всё больше стремились провести время те, кто приходит «на расслабоне» и не боится ночных приключений. А скорее всего даже умышленно за ними и идёт.

Чуть ли не каждую неделю происходили драки. Полиция считала это место одним из самых «злачных» в городе. Пригласить в этот бар свою девушку было бы абсурдом. Это считалось крайне дурным тоном. 

Вечерние часы стали пустовать. Бар существовал за счёт шальных туристов и студентов из ближайшего универа, которые приходили на время бизнес-ланчей. 

Основная жизнь в нём кипела ночью. Это был магнит для тех, кто возвращался с гулянки и планировал «афтерпати». Даже около бара стало небезопасно. Владельцев бизнеса такой расклад вполне устраивал.

2015 год стал для заведения роковым. Елена Летучая из программы Ревизорро разнесла злосчастный бар в пух и прах. В нём была выявлена масса нарушений: от хранения продуктов до соблюдения элементарных санитарных норм.

Критики бар не выдержал, заведение было продано, и на этом этапе оно стало моим. Я не сразу решился на приобретение объекта со столь сомнительной репутацией, но мне было интересно превратить его во что-то по-настоящему крутое. Мною двигало не столько желание извлечь прибыль, сколько любопытство: «А смогу ли я справиться с такой задачей?

О моих первых шагах

В первую очередь я хотел вернуть адекватную атмосферу. Заведение должно было начать принимать спокойных гостей, которые уважают себя и окружающих.

От концепции бара пришлось отказаться. Я позиционировал заведение, как бар-ресторан. Это было не случайно. У меня уже был успешный опыт открытия такого проекта с нуля. Часть сотрудников были переведены на новое место.

Больших вложений требовал ремонт и визуальное оформление. Скандальную репутацию так просто не уберёшь! Ни одна деталь не должна была намекать на прежний разгул. Выбранным стилем стал «лофт». Это привлекло бы молодёжь и вполне соответствовало духу времени.

Полгода новое заведение со старым названием работало по старому режиму, то есть круглосуточно. Несмотря на визуальное изменение привычная публика осталась верна своим идеалам. Народ приходил ночью, подвыпивший или того хуже и нарывался на стычки с персоналом и другими гостями. Из 50 сотрудников на этом этапе ведения проекта, команду покинули 44. 

О решительных шагах

Мне пришлось применить крайние меры. Заведение стало принимать гостей только до 2 часов ночи. Это вызвало всплеск негодования гостей и снизило выручку больше, чем в 2 раза. 

Зато проект действительно стал работать над репутацией. Маргиналы в него больше не совались. Я сумел сократить количество персонала, обслуживающего точку и расходы на содержание заведения. За три месяца мы вернули себе утраченную прибыль.

И всё бы шло хорошо, но слишком неторопливо. Стало очевидно, что проект только выиграет, если изменить его концепцию полностью.

13 перспективных бизнес-идей на 2024 год

Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей

Получить

О смене направления общепита

Бар-ресторан стал рестораном «на каждый день». Здесь демократичный уровень цен, а само заведение рассчитано на туристов и обычных по уровню дохода семей.

Есть традиционные блюда русской кухни и нашего края. Горячее подаём по цене от 260 рублей. Впрочем, у нас можно и просто попить кофе. Все блюда доработаны нашими шеф-поварами на основе оригинальных рецептов. Таких, какие передавались из поколения в поколение. Мы специально ездили по деревням и собирали бабушкины советы. 

Публику заманивали вечерами гастрономии. Широкий пивной ассортимент заменили винами. Были выпущены даже специальные фляжки с нашим лого. Достаточно было прийти к нам и вам наполнят её фирменным морсом совершенно бесплатно.

Сейчас заведение лидирует сразу в нескольких рейтингах популярности по нашему городу. Я горжусь тем, что смог вернуть этому месту достойную репутацию.

ООО "КЕХ еКоммерц"

ИНН:7710668349

erid:2SDnjePTiMh

ООО "Патентное бюро "ЖЕЛЕЗНО"

ИНН:4345497285

erid:2SDnjc8rSsu

ИП Фомин Андрей Владимирович

ИНН:026806794930

erid:2SDnjesoFCX

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Х | закрыть