Как кофейни реагируют на кризис: аналитика отрасли в 2024 году

Экономическая нестабильность влияет на бизнесы, но кофейная индустрия в России продолжает адаптироваться. В условиях кризиса кофейни ищут способы минимизации рисков и оптимизации расходов, при этом сохраняя интерес к своему продукту. Рассмотрим, как кофейные бренды реагируют на нынешние проблемы.

Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

В 2023 году потребление кофе в России выросло на 5%, достигнув 1,7 кг на душу населения. В 2024 году этот рост продолжается. Кофе остается доступной роскошью, что делает его популярным продуктом даже в условиях кризиса.

В 2024 году цены на кофе выросли. В частности, оптовая цена на робусту достигла рекорда за 45 лет — $4,27 за килограмм. В условиях роста цен кофейни оптимизируют свои расходы: ищут альтернативы в сырье, пересматривают ценовую политику, инвестируют в автоматизацию. 

Несмотря на это экспорт кофе из России в 2024 году увеличился на 57 млн долларов, что близко к рекорду. Это обеспечивается стабильными поставками из стран, таких как Бразилия, Вьетнам и Колумбия. Несмотря на угрозы изменения климата, поставки остаются надежными, но эксперты предупреждают о возможных колебаниях цен в будущем.

Кофейни активно трансформируются, адаптируясь к экономическим трудностям. Одним из заметных трендов стало увеличение числа франшиз. По данным банка «Точка», на май 2024 года доля отечественных франшиз на российском рынке составила 92%. Франшизы, в том числе кофейни самообслуживания, выигрывают благодаря низким стартовым затратам и минимальным операционным расходам.

Кроме того, популярность формата «кофе с собой» (to-go) продолжает расти. Этот формат не требует больших вложений в интерьер и обслуживание, что снижает риски и затраты.

Кофейни самообслуживания, где покупатели сами готовят напитки, становятся популярными. Этот формат позволяет избежать затрат на персонал и быстро масштабировать бизнес. Минимальные инвестиции в инфраструктуру и операционные расходы делают его привлекательным в условиях экономической нестабильности.

Стоимость открытия кофейни может значительно варьироваться в зависимости от выбранного формата, локации и масштаба бизнеса.

Выбор формата заведения напрямую зависит от бюджета. Если вы готовы инвестировать небольшую сумму, можно начать с мобильной кофейни или точки «кофе с собой». Такие форматы, как кофе-фургон или киоск, требуют минимальных затрат на оборудование и разрешения, но ограничены в возможностях меню и локации.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Для более серьезных вложений стоит рассмотреть открытие полноценного кафе с посадочными местами, что позволит предложить разнообразное меню и привлечь посетителей, желающих не только выпить кофе, но и поесть. Кроме того, существует возможность работать по франшизе, что гарантирует успешный старт, но требует регулярных отчислений.

Концепция кофейни играет важную роль в ее успехе. Она должна учитывать целевую аудиторию, место расположения и меню, соответствующее предпочтениям клиентов. Важно также создать уникальное предложение, которое будет отличать ваше заведение от конкурентов.

Финансовые затраты на открытие кофейни могут включать в себя следующие пункты:

• Оборудование — от 170 000 рублей.
• Сырье — от 50 000 рублей.
• Аренда помещения — 50 000–150 000 рублей.
• Ремонт — от 500 000 рублей.
• Продвижение и маркетинг — от 20 000 рублей.

Окупаемость кофейни зависит от выбранного формата. Ларек «кофе с собой» может приносить прибыль 70 000–90 000 рублей в месяц, тогда как кафе на 20 мест — до 800 000 рублей. Однако стоит помнить, что на старте бизнеса потребуется время для возврата инвестиций.

По данным «Авито», в разделе продаж готового бизнеса можно найти более 19 000 объявлений о продаже кофеен по всей России. В этом списке представлены разные форматы, от вендинговых автоматов до полноценных кафе с посадочными местами. 

В то же время, согласно статистике «Яндекс.Вордстат», в последний месяц было зафиксировано чуть меньше 17 000 запросов по теме «куплю кофейню», а в среднем за год количество запросов составляет около 14 000 в месяц. 

Безусловно, есть успешные компании, которые годами ведут прибыльный бизнес, но встречаются и такие случаи, когда покупатели кофеен или франшизы предполагают, что готовый бизнес не потребует значительных временных затрат и внимания, в результате чего кофейни часто выставляются на продажу и ищут новых любителей «легкого бизнеса».

Редакция HF.ru узнала у владельцев кофеен, как обстоят дела в их компании в нынешних условиях. 

Стимул к развитию ниших кофеен самообслуживания дала пандемия коронавируса. Когда нельзя было зайти посидеть в кафе, люди брали кофе с собой и гуляли на свежем воздухе. Формат прижился, покупатели продолжают пользоваться кофейнями самообслуживания.

В 2022 году мы также адаптировались к переменам — мебель для кофеен производит наш российский партнер, обжарка находится в Москве, а санкции не затрагивают поставки кофемашин из-за границы.

Сейчас среди франшиз кофеен самообслуживания мы — самая крупная сеть в России и по количеству кофеен, и по выручке — в среднем это 50 000–80 000 рублей в месяц на кофейню. Год от года тренд по этим показателям растет. Более 80% наших франчайзи открывают вторую, третью кофейни или целую сеть. Это доказывает, что бизнес-модель работает даже в текущих экономических условиях. 

Диджитализация бизнеса помогает привлекать в кофейни молодую платежеспособную аудиторию, а нам — партнеров, открытых к новым прогрессивным инструментам масштабирования. Мы разработали для франчайзи собственную систему удаленного управления кофейней, а для покупателей действует мобильное приложение с системой лояльности и картой ближайших кофеен. Также у нас есть проверенные поставщики оборудования и расходников, отлаженная логистика и — самое главное — большой опыт. 

Кофе будут пить всегда, даже в кризис.

Несмотря на рост цен из-за неурожая в Юго-Восточной Азии в этом году, наши франчайзи продолжают зарабатывать, потому что остальные их расходы не увеличиваются резко, а цена на стаканчик кофе, как правило, ниже, чем в обычной кофейне с бариста. 

Маржинальность кофеен самообслуживания — 50–55%, а ингредиенты — основная статья расходов. У франчайзи невысокая аренда, нет ФОТ, дорогостоящей логистики, не нужно обслуживать помещение и оплачивать коммунальные услуги — только электричество для кофейни.
Что касается конкурентов, то для нас это любые форматы «кофе с собой»: классические кофейни, которые торгуют на вынос, киоски и любые магазины с собственными кофейнями. 

Основное наше преимущество перед ними — в компактности и мобильности: кофейне самообслуживания нужен всего один квадратный метр в помещении и розетка. Если локация не приносит прибыль, легко организовать переезд без необходимости делать ремонт, завозить мебель, подключать оборудование, обеспечивать водоотведение. 

При том, что в кофейнях HOHORO напитки по качеству не уступают напиткам из кофеен с бариста, мы уверенно занимаем свою нишу.

Кроме того, наши франчайзи регулярно покупают вместе с локациями кофейни других брендов, которые не выдерживают конкуренции.

Емкость рынка кофеен самообслуживания в России далеко не исчерпана. Мы можем работать и зарабатывать там, куда классические кофейни не смогут зайти — в холлах больниц и других госучреждений, в ПВЗ, на небольших районных автостанциях и других местах, где стаканчик кофе придется кстати.

Что касается устойчивости кофейного бизнеса, то он остается достаточно стабильным, но текущие экономические условия, включая изменения в логистике и рост стоимости сырья, значительно повышают издержки. Сильный рост цен на зеленый кофе, вызванный высоким спросом и низкой урожайностью, а также проблемы с логистикой делают кофе более дорогим для потребителей. Это, в свою очередь, снижает фудкост бизнеса и требует адаптации, например, за счет расширения ассортимента и повышения качества обслуживания.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Перспективы кофейного бизнеса, несмотря на экономическую нестабильность, остаются положительными. Потребление кофе в России продолжает расти, особенно среди молодежи. Хотя в России этот показатель пока значительно ниже, чем в скандинавских странах, существует потенциал для роста до 5 килограммов на душу населения в год. Успех в этой отрасли зависит от способности бизнеса адаптироваться к изменениям и выработки правильной стратегии для повышения доступности продукта для широкой аудитории.

Если вы задаетесь вопросом, стоит ли открывать кофейню в 2024 году, то я бы ответил утвердительно в тех случаях, когда:

• У вас есть необходимый управленческий или предпринимательский опыт;
• Вы хорошо понимаете, какие тренды сейчас на рынке и что нужно гостям;
• Вы готовы инвестировать от 10 миллионов рублей в запуск и уверены в правильности выбранной локации.

Если у вас есть все три «да», смело начинайте. Опытные игроки рынка кофейной розницы успешно находят своих клиентов на протяжении последних 20 лет. Не стоит ожидать значительных изменений в экономике. Мы рады новым людям и готовы помогать: делиться опытом, обсуждать различные форматы сотрудничества и совместно совершенствовать продукт, любимый миллионами.

Наш бизнес безусловно устойчив! Если не опираться на красивые цифры о росте оборота рынка общественного питания с двух до почти пяти миллиардов с 2020 по 2024 год, а сосредоточиться на нашем конкретном опыте развития сети кофеен «Здрасте» за этот период, то можно отметить, что средняя выручка заведений нашей сети выросла до 3,5 миллионов рублей, а средний чек увеличился на 22% и составил 950 рублей. Этот рост во многом является результатом удачной концепции, в которой авторская кухня и напитки играют важную роль и служат драйвером роста. Если бы мы работали только в формате «кофе + выпечка», ситуация могла бы быть схожей по пропорциям рентабельности и себестоимости, однако доходность такой модели в реальном выражении сейчас сильно снизилась.

В любом случае, все исследования показывают рост потребительской активности и изменение привычек, что играет на руку предпринимателям и инвесторам в нашем сегменте. Говорить о перспективах в контексте потребления кофе странно, ведь с момента его появления популярность и культура только укрепляют связь нашего дня с этим напитком. Главное — соблюдать технологии и контроль качества, а способы удивлять потребителей всегда найдутся. Перспективы у бизнеса огромные, и на текущий момент концепция стильной кофейни с авторской кухней является лучшим вариантом для инвестиций. Вопрос локации по-прежнему остается ключевым, и для себя мы определили приоритетным занять все доступные коммерческие площади в ЖК и спальных районах, где 55 действующих заведений работают со средней доходностью порядка 500 000 рублей в месяц.

Реальная инфляция за 2024 год составляет порядка 40–50%. Несмотря на высокие ставки, деньги в банках обесцениваются, а зарплаты сотрудников растут. Некоторые отрасли были вынуждены поднять зарплату почти в два раза. Что же делаем мы с нашими партнерами? Поднимаем цены на чашку кофе в несколько раз, но люди продолжают его пить, выпускаем новые модели кофеен и продолжаем зарабатывать реальные деньги. Я считаю это показателем устойчивости.

Ежедневная чашка кофе стала значительно дороже: большой капучино в сетевых классических кафе стоит от 250 рублей. Многие не станут пить кофе из аппарата на сухих ингредиентах, а вот купить чашку капучино на натуральном молоке с кэшбэком — это выбор, к которому приходят тысячи клиентов наших кофеен. Тем более, что мы готовим к запуску новый уличный формат кофеен, который станет первым местом, где можно будет купить чашку доброго кофе по пути на учебу, на работу или на прогулке по городу. Мы ожидаем трансформацию рынка и культуры потребления кофе, и нас, и наших партнеров ждет только рост!

Средний чек в кофейнях Cofix за последний год вырос с 221 до 271 рубля.

Природные условия в Бразилии и Вьетнаме привели к дефициту и, как следствие, рекордному подорожанию кофейного зерна в 2024 году. В Cofix мы сами закупаем и обжариваем зерно большими объемами. Благодаря этому мы имеем длинный коридор планирования и менее зависимы от колебания цен у поставщиков. Это позволяет нам длительное время не индексировать цены в кофейнях, а при необходимости, делать это плавно, не вызывая бурной негативной реакции и существенного оттока гостей.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.  
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

ООО «СэйфРоут»

ИНН:7724471381

erid:2SDnjdR5cLj

ООО "Второй паспорт ИР"

ИНН:1513076720

erid:2SDnjf2Eie7

ООО "МУЖИКИ ПРО"

ИНН:6658539240

erid:2SDnjcg1bNj

Х | закрыть