Сколько стоит открыть кофейню и почему мечты разбиваются о цифры: интервью о деньгах, локациях, сервисе и будущем рынка кофеен в 2026 году

Почти каждый предприниматель хотя бы раз задумывался об открытии кофейни. Кажется, что это красивый бизнес с понятным продуктом и быстрыми деньгами. На практике же кофейня — один из самых сложных форматов в общепите. Высокая конкуренция, чувствительная экономика и зависимость от команды делают любую ошибку критичной. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Фаундер».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Почему почти каждый предприниматель мечтает открыть именно кофейню?
Снаружи кофейня выглядит как очень красивый, легкий и приятный бизнес. Красивый интерьер, вкусные напитки с латте-артом, приятная музыка, стильные гости — все выглядит весело и модно. Многие думают: «Я буду пить кофе и зарабатывать». На деле все намного сложнее.

 Сколько реально стоит открыть кофейню в 2026 году? Возьмем твой формат — 60 кв.м, 10 посадочных мест, один бариста на смене.
От 3 до 5 миллионов рублей. Это если не вкладываться в очень дорогой ремонт, брать кофемашину в лизинг, закупать нормальное оборудование. На такой бюджет можно открыть комфортный проект. Если сильно экономить — можно уложиться и дешевле, но качество упадет.

 Какую выручку дает такая кофейня на пике?
От 1,5 до 2 миллионов рублей в месяц. Чтобы выйти в ноль и получать 15–20% маржи, аренда не должна быть выше 100 000 рублей, а зарплатный фонд — около 120 000 рублей. Все остальное — кофе, молоко, стаканчики, выпечка, коммуналка.

 Сколько кофейни закрывается в первые 1–3 года?
Около 70%. Очень многие проекты не доживают даже до второго года.

 Назовите три главные ошибки новичков, из-за которых кофейни закрываются.
1. Плохо выбранная локация. Не просто «мало людей», а совсем не та аудитория или трафик ниже критического уровня.  
2. Плохая команда и сервис. Бариста не улыбается, не здоровается, невнимательный, грубый — это моментально убивает возвращаемость.  
3. Слабая экономика. Человек не понимает, как считать затраты, сколько нужно выручки, чтобы не уйти в минус.

 Как правильно выбирать локацию?
Считать трафик вручную: приходишь с счетчиком и считаешь людей. Смотришь, кто именно проходит — это те, кто готов платить 500–700 рублей за кофе? Проверяешь договор аренды, инженерные мощности (электричество, вентиляция, вода), возможность вывески. Все это нужно выяснить до подписания.

 Если есть бюджет 2 млн рублей — стоит ли открывать кофейню?
Если огромное желание — да, но начинать с самого маленького формата: кофе с собой или кофейня на 5–10 мест. Такой проект можно запустить за 2 млн рублей. Но это не значит, что будет легко. Лучше сначала поработать бариста в хорошей кофейне или взять консультацию у наставника. Без опыта прыгать в неизвестность очень рискованно.

 Что лучше — франшиза или свой проект?
Если хочешь быстро запуститься и минимизировать ошибки — франшиза. Если хочешь вложить душу, сделать что-то уникальное — делай сам. Свой проект интереснее и веселее, но требует больше времени, сил и денег.

 Насколько важен вкус кофе по сравнению с сервисом?
Я ставлю вкус на второе место. На первом — отношение к гостю. Искренность, доброжелательность, улыбка, внимание. Если сервис отличный, а кофе просто нормальный — люди будут возвращаться. Если кофе шикарный, а персонал холодный — гость уйдет и не вернется.

 Как сейчас чувствует себя рынок кофеен в 2026 году? Перегрет или еще есть место?
Места хватает тем, кто делает качественный продукт, отличный сервис и интересную историю. «Еще одна кофейня» больше не выстрелит. Люди приходят за атмосферой, эмоциями, комьюнити, а не только за чашкой кофе.

 Твой главный совет человеку, который в 2026 году хочет открыть кофейню?
Если идея давно живет в голове — делай. Лучше попробовать и потерпеть неудачу, чем жалеть всю жизнь, что не решился. Но начинай с малого, учись на чужом опыте, считай деньги и не верь, что это легкий и красивый бизнес. Это работа, и она требует полной отдачи.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

Take&Wake — уникальные по дизайну кофейни самообслуживания на рынке франшиз с вкусным кофе и другими напитками, у которых уже очень много поклонников в более 60 городах. У кофеен уни...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

PROSTO BARISTA - успешная, прогрессивная компания, которая масштабировалась до уровня страны. Имеет прочный лимит доверия у клиентов, ее продукция  востребована среди разных групп населения. М...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

GRAND coffee - это инновационная франшиза кофеен без обслуживающего персонала, которая появилась на рынке в 2020 году. Она насчитывает более 300 точек в 45 городах, распространяющихся на две страны. П...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

Добрый кофе — это кофейни самообслуживания, продажа и аренда кофемашин. С 2013 года занимаемся продажей и арендой кофейного оборудования, а так-же поставкой всех необходимых ингредиентов...

Консультация!