Почти каждый предприниматель хотя бы раз задумывался об открытии кофейни. Кажется, что это красивый бизнес с понятным продуктом и быстрыми деньгами. На практике же кофейня — один из самых сложных форматов в общепите. Высокая конкуренция, чувствительная экономика и зависимость от команды делают любую ошибку критичной. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Фаундер».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Почему почти каждый предприниматель мечтает открыть именно кофейню?
Снаружи кофейня выглядит как очень красивый, легкий и приятный бизнес. Красивый интерьер, вкусные напитки с латте-артом, приятная музыка, стильные гости — все выглядит весело и модно. Многие думают: «Я буду пить кофе и зарабатывать». На деле все намного сложнее.
Сколько реально стоит открыть кофейню в 2026 году? Возьмем твой формат — 60 кв.м, 10 посадочных мест, один бариста на смене.
От 3 до 5 миллионов рублей. Это если не вкладываться в очень дорогой ремонт, брать кофемашину в лизинг, закупать нормальное оборудование. На такой бюджет можно открыть комфортный проект. Если сильно экономить — можно уложиться и дешевле, но качество упадет.
Какую выручку дает такая кофейня на пике?
От 1,5 до 2 миллионов рублей в месяц. Чтобы выйти в ноль и получать 15–20% маржи, аренда не должна быть выше 100 000 рублей, а зарплатный фонд — около 120 000 рублей. Все остальное — кофе, молоко, стаканчики, выпечка, коммуналка.
Хотите открыть дело под ключ без лишних рисков? Ознакомьтесь с проверенными франшизами, которые реально работают в городе и гарантируют индивидуальное обучение и поддержку на каждом этапе роста.
DO.BRO Coffee
DO.BRO COFFEE – франшиза сети кофеен, которые известны в России с 2005 года. Профессиональная команда развивает проект на протяжении 19 лет. За это время компания создала собственный ц...
Инвестиции: от 1 млн ₽
Консультация!
COFFEE LIKE
Кофелайк: франшиза, которая работает пока вы спите
Кофелайк — это федеральная сеть кофеен «с собой», работающая с 2013 года. Франшиза предлагает проверенную бизнес-модель с полным...
Инвестиции: от 1 млн ₽
Консультация!
Точка Чёрного
«Точка Чёрного» — это быстро развивающаяся сеть кофеен самообслуживания федерального уровня. Начиная с 2021 года, компания открыла уже более 450 точек, предоставляя партнерам полный ...
Инвестиции: от 259 000 ₽
Консультация!
CUPSLOCKER
CUPSLOCKER — это современный бренд, который сделал автоматизированный кофе-бизнес доступным и простым для запуска. Основанная на принципах прозрачности и минимальных рисков, компания с 2021 года...
Инвестиции: от 120 000 ₽
Консультация!
Сколько кофейни закрывается в первые 1–3 года?
Около 70%. Очень многие проекты не доживают даже до второго года.
Назовите три главные ошибки новичков, из-за которых кофейни закрываются.
1. Плохо выбранная локация. Не просто «мало людей», а совсем не та аудитория или трафик ниже критического уровня.
2. Плохая команда и сервис. Бариста не улыбается, не здоровается, невнимательный, грубый — это моментально убивает возвращаемость.
3. Слабая экономика. Человек не понимает, как считать затраты, сколько нужно выручки, чтобы не уйти в минус.
Как правильно выбирать локацию?
Считать трафик вручную: приходишь с счетчиком и считаешь людей. Смотришь, кто именно проходит — это те, кто готов платить 500–700 рублей за кофе? Проверяешь договор аренды, инженерные мощности (электричество, вентиляция, вода), возможность вывески. Все это нужно выяснить до подписания.
Если есть бюджет 2 млн рублей — стоит ли открывать кофейню?
Если огромное желание — да, но начинать с самого маленького формата: кофе с собой или кофейня на 5–10 мест. Такой проект можно запустить за 2 млн рублей. Но это не значит, что будет легко. Лучше сначала поработать бариста в хорошей кофейне или взять консультацию у наставника. Без опыта прыгать в неизвестность очень рискованно.
Что лучше — франшиза или свой проект?
Если хочешь быстро запуститься и минимизировать ошибки — франшиза. Если хочешь вложить душу, сделать что-то уникальное — делай сам. Свой проект интереснее и веселее, но требует больше времени, сил и денег.
Насколько важен вкус кофе по сравнению с сервисом?
Я ставлю вкус на второе место. На первом — отношение к гостю. Искренность, доброжелательность, улыбка, внимание. Если сервис отличный, а кофе просто нормальный — люди будут возвращаться. Если кофе шикарный, а персонал холодный — гость уйдет и не вернется.
Как сейчас чувствует себя рынок кофеен в 2026 году? Перегрет или еще есть место?
Места хватает тем, кто делает качественный продукт, отличный сервис и интересную историю. «Еще одна кофейня» больше не выстрелит. Люди приходят за атмосферой, эмоциями, комьюнити, а не только за чашкой кофе.
Твой главный совет человеку, который в 2026 году хочет открыть кофейню?
Если идея давно живет в голове — делай. Лучше попробовать и потерпеть неудачу, чем жалеть всю жизнь, что не решился. Но начинай с малого, учись на чужом опыте, считай деньги и не верь, что это легкий и красивый бизнес. Это работа, и она требует полной отдачи.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО «УК КОЛИЗЕУМ»
ИНН:9713021000
erid:2SDnjeYR8hq
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
