В феврале стало известно о закрытии сразу нескольких точек сети кафе правильного питания «ПэПэ». В Перми заведение, открытое летом 2025 года, проработало меньше семи месяцев — последним рабочим днем стало 8 февраля 2026 года. Похожая история произошла и в Самара: кафе сети проработало около трех месяцев.
Что такое «ПэПэ»
«ПэПэ» — это сеть кафе здорового питания, созданная в Казани в 2020 году предпринимательницей и блогершей Гульнарой Галимовой.
Вначале было только одно заведение с акцентом на современную, вкусную и полезную еду, которую сама Галимова не могла найти в городе. В меню — завтраки, смузи, боулы, десерты без сахара и глютена, разнообразные позиции для вегетарианцев и тех, кто следит за рационом.
Со временем бренд развиваться по модели франчайзинга. Сеть активно расширялась: точки появлялись не только в Казани и Уфе, но также в Москве, Сочи и еще ряде городов, но в 2026-м случилась волна закрытий.
Почему закрылись конкретные точки
У каждого случая есть свои факты и публичные комментарии от участников проекта.
В Перми владелица точки Мария Булгакова открыла кафе летом 2025 года, но к февралю 2026 она сама признала в соцсетях, что не справилась с управленческими и операционными сложностями.
В Самаре команда проекта заявила о «технических причинах», которые помешали точке стабильно работать. Хотя прямой экономической причины там не указали, практика отрасли показывает, что обычно это означает, что сочетание расходов, низкого трафика и операционных трудностей в итоге делает работу заведения неустойчивой.
Еще одно закрытие произошло в Красноярске: точка, открытая в сентябре 2025 года, перестала работать в конце декабря. Команда опубликовала прощальное сообщение, где говорила о трудности решения и вере в «новые формы и новые главы» проекта.
Таким образом у каждой точки есть документальная история — от признания ошибки стратегического характера до попыток переосмысления формата после слишком короткой работы.
Рынок штормит
История «ПэПэ» вписывается в более широкую картину: российский общепит переживает один из самых серьезных спадов за последние годы.
В 2026 году масштабы закрытий уже сравнимы с периодом ковидных ограничений в 2020 году, а аналитики считают, что итоговые цифры могут оказаться еще выше. Например, в Москва за январь прекратили работу десятки ресторанов, баров и кафе, включая такие известные проекты, как «Дорогая, я перезвоню», The Toy и MiMi.
Такой тренд наблюдается не только в столице. В Санкт-Петербург, Новосибирск, Перми и других регионах число закрытий превышает число новых точек, а сектор продолжает сжиматься.
При этом, по словам собеседника HF.ru, кризис отразился не на всех ресторанах одинаково. Некоторые франчайзи продолжают работать спокойно и даже сохраняют стабильный доход. Так, например, Сергей Найдич, основатель сети CHICKENS.CAFE, отметил, что его партнеры, у которых есть только одно кафе, не испытывают проблем:
Франчайзи-партнеры сети CHICKENS.CAFE, владеющие одним кафе, чувствуют себя уверенно. Новый порог НДС их не затрагивает, поскольку средняя выручка точки составляет 550 000 рублей в месяц, а чистая прибыль — около 150 000 рублей. Порог по НДС в 10 млн рублей для них является комфортным, что позволяет владельцам одного кафе сохранять финансовую устойчивость.
Однако среди наших партнеров есть и те, кто управляет тремя кафе. Для них 2026 год может стать критичным: чтобы не превысить порог в 15 млн рублей и не столкнуться с дополнительной налоговой нагрузкой в размере 1 500 000 рублей, им, возможно, придётся продать или закрыть одно из заведений. В следующем году, когда порог НДС снизится с 15 до 10 млн рублей, потребуется закрывать уже второе кафе.
Что я вижу в перспективе? Государство соберёт меньше налогов, чем ожидалось, а предприниматели забудут о масштабировании бизнеса. В результате зарабатывать будут все: государство, арендодатели, поставщики и сотрудники, но не сам предприниматель. Единственным исключением, вероятно, останется бизнес с одним кафе.
Да, мы можем помочь человеку, который раньше зарабатывал 50 000 рублей, открыть бизнес по франшизе в маленьком городе и выйти на доход 150 000 рублей. Но новый закон фактически разрушает мечты людей о росте и расширении бизнеса — это действительно печально.
Проблемы общепита и правильного питания
Кризис бьет по всем сегментам — от премиум-ресторанов до дешевого фастфуда и нишевых форматов. Есть несколько ключевых причин.
Снижение спроса
Посещаемость ресторанов, по оценкам экспертов отрасли, сильно упала еще в 2024–2025 годах. Многие предпочитают готовить дома или выбирать более дешевые форматы, а поддерживать частые походы в кафе стало просто не по карману. Среди заведений, ориентированных на правильное питание, этот эффект проявляется особенно остро: здоровое питание часто воспринимается как премиум-опция, требующая дополнительных трат.
Рост издержек и налогов
С 2026 года ставка НДС увеличилась, что повлекло подорожание ингредиентов и оборудования. Многие малые заведения, работавшие на упрощенной системе, теперь столкнулись с дополнительной налоговой нагрузкой. Эти факторы сжимают маржу бизнеса почти до нуля.
Арендные ставки и локации
Центральные улицы и торговые галереи становятся все дороже, а трафик, необходимый для окупаемости таких затрат, сокращается.
Конкуренция с ретейлом
Супермаркеты и сетевые магазины активно развивают сегмент готовой еды, предлагая здоровые позиции по более низкой цене, что оттягивает часть аудитории у специализированных кафе.
Проблемы с персоналом и инвестициями.
Рестораны испытывают трудности с наймом и удержанием сотрудников, а инвесторы становятся менее склонными вкладываться в сегмент..
Для кафе правильного питания эти проблемы комбинируются — формат нишевый, дорогие ингредиенты и операционные требования высоки, а часть аудитории легко переходит к более доступным аналогам.
***
Закрытие точек «ПэПэ» в Перми, Самаре и Красноярске — это не уникальные ошибки отдельных партнеров, а примеры того, как комбинация снижающегося спроса, растущих расходов и жесткой конкуренции делает устойчивое функционирование нишевых кафе крайне сложным в текущих экономических реалиях.
Чтобы выжить, бизнесу нужны четкие финансовые модели, сильное управление и, возможно, системные меры поддержки отрасли в целом. В противном случае даже перспективные концепции долго не проживут.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО “РОБОКАССА”
ИНН:5047063929
erid:2SDnjerQ2KB
ТурагентстваCoral TravelПерейтиВсе франшизы →2079 компаний
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Поиск тендеровТендерпланПерейти916 сервисов
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
