Как запустить успешную кофейню: советы предпринимателя о рисках, маржинальности, затратах и выборе локации

Открыть кофейню в 2018 году казалось хорошей идеей, но по мере развития бизнеса стали появляться всевозможные проблемы: низкая покупательская способность, высокие арендные ставки и растущие затраты на сырье. 

Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Никита Ягудин».

Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Почему вы выбрали именно кофейный бизнес? 
Все началось в конце 2018 года. Я 10 лет работал на госслужбе на Крайнем Севере, но в 30 лет решил кардинально изменить жизнь. Кофейная сфера мне всегда нравилась — она казалась доступной и понятной. Я видел, как люди зарабатывают на этом, и подумал: «Почему бы не попробовать?» Переехал в Москву и стал учиться.

 Вы сразу решили открыть кофейню после переезда в Москву?
Да, выбора особо не было. Нужно было менять жизнь, и я не мог останавливаться. Спустя 5–6 лет я рад, что выбрал эту сферу. Она кормит меня и мою семью, хотя бизнес не без подводных камней.

 Расскажите, как устроена ваша кофейня? В чем ее концепция и как выбрали локацию?
Мы выбрали закрытый ЖК бизнес-класса — не самую проходную локацию, но это позволяет работать на качество, а не на количество. Средний чек чуть выше, проходимость ниже, но это не мешает зарабатывать. Локация доказала свою эффективность, и такой формат бизнеса вполне жизнеспособен.

 У вас было 5 кофеен, но одну пришлось закрыть. Что случилось?
Да, одну точку на западе Москвы мы закрыли. Зимой начались убытки из-за конкуренции и неопределенности. Ездить туда с севера города было неудобно, поэтому я решил продать ее. Новые владельцы пытаются ее оживить, но в целом рынок стал более маржинальным и рискованным. Выйти в ноль не всегда удается.

 Какие главные риски в кофейном бизнесе?
Риски серьезные. Если точка не выстреливает, вернуть вложения сложно. Оборудование — это 40% затрат на открытие, а стены забрать нельзя. Если что-то идет не так, можно не только не окупить вложения, но и уйти в минус.

13 перспективных бизнес-идей на 2025 год

Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей

Получить

 Ваша первая кофейня занимала всего 20 квадратных метров. Как вы решились на такой формат?
Да, мы заехали в помещение, когда ЖК был заселен лишь наполовину. Выжили, несмотря на трудности, и теперь знаем всех постоянных гостей лично. Когда соседняя пекарня съехала, собственники предложили взять ее помещение. Мы запустили небольшое производство и начали готовить неаполитанскую пиццу — монопродукт, который нравится нашим гостям, но это скорее местечковая история.

 Как развивался ваш бизнес? 
В 2018 году, когда я начинал с одной точки, было проще: стабильная экономика, доступные кредиты, мотивированный персонал и выгодные цены на сырье. Это создавало идеальные условия для роста, если делать бизнес качественно и с душой. Я открывал по одной точке ежегодно. 

Сейчас покупательская способность и маржинальность снизились. Плюс кадровый голод: молодежь не хочет работать в этой сфере, а те, кто остались, требуют более высоких зарплат. Затраты на персонал и сырье растут, а привлечь клиентов стало сложнее.

 Насколько успешна пицца в вашем бизнесе?
Пицца — отличный инструмент для допродажи. Мы готовим ее качественно, но продаем почти в ноль. Она привлекает гостей, которые покупают напитки — лимонады, кофейные смузи. Основная прибыль идет именно с них.

 Расскажите о прибыли с каждой точки. Какие цифры?
Чистая прибыль с одной точки — 100 000–150 000 рублей в месяц при хорошем раскладе. Некоторые точки приносят до 300 000–400 000 рублей, а в идеале — до 500 000 рублей. Но есть и убыточные месяцы, особенно зимой. Сеть помогает покрывать эти пробелы, но для новичков это большой риск.

 Как конкуренция влияет на бизнес?
Конкуренция огромная. За последние полтора года рядом открывались и закрывались конкуренты. Иногда выручку приходится делить с другими заведениями. Даже с лучшим кофе в Москве можно терять 4000–6000 рублей в день, если рядом есть конкурент.

 Сколько клиентов нужно в день, чтобы кофейня была прибыльной?
Для прибыли нужно минимум 40 гостей в день с чеком 500–700 рублей. Это достижимая цифра для хорошего района.

 Какой у вас средний чек и сколько стоит капучино?
Средний чек — около 500 рублей. Капучино 350 мл стоит 320 рублей, его себестоимость — 85–100 рублей, в зависимости от цен на молоко и зерно.

 Если маржа на напитках высокая, почему так сложно зарабатывать?
Маржа на капучино хорошая, но затраты растут. Чтобы быть конкурентоспособным, нужно платить достойные зарплаты. Коммунальные расходы на некоторых точках доходят до трети аренды. Это серьезная нагрузка.

Помимо зарплат и коммуналки, цены на сырье — зерно, молоко — постоянно растут. Нужно оперативно корректировать цены и расходы, чтобы оставаться на плаву.

 Сколько нужно вложить, чтобы открыть кофейню с нуля?
Для помещения 20–25 кв. м. с чистого бетона — около 2,5 миллионов рублей. Если есть базовый ремонт, можно уложиться в 1,5 миллиона. Дополнительные расходы зависят от ремонта и оборудования.

 Почему так важно быть вовлеченным в бизнес?
Это не бизнес, где можно просто выпить кофе и уехать. Каждая копейка важна. Если выручка 15 000–20 000 рублей в день, ты в минусе. Нужно быть на месте, следить за качеством и персоналом. Неделя отсутствия может сильно ударить по результатам.

 Вы планируете открывать новые точки в ближайшие пару лет?
Нет. Сейчас главная цель — сохранить стабильность. Мы закрыли одну точку, стало легче. 

 Думали ли вы о создании франшизы?
Мысль была, но франшиза — это другой бизнес, требующий больших ресурсов. Я предпочитаю консалтинг, помогая развивать бизнес под собственным брендом.

 Стоит ли сейчас открывать кофейню? Что посоветуете новичкам?
Если есть желание и 2 миллиона рублей, можно пробовать. Но риски высоки, особенно в Москве. В регионах или Подмосковье перспективы лучше из-за меньшей конкуренции и аренды.

Я сам рассматриваю открытие точки за пределами Москвы.

 Какие три главных совета вы бы дали начинающим предпринимателям?
Первый — открывайте кофейню в Подмосковье или регионах, где конкуренция ниже. Второй — имейте запас прочности, около 800 000 рублей сверх 2 миллионов вложений, так как прибыль может прийти через полгода. Третий — нанимайте консультантов, посещайте выставки и вникайте в кофейное сообщество.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО "Артокс Медиа"

ИНН:7704774571

erid: 2SDnjdyhuLj

ООО "ПИВНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ"

ИНН:6658451910

erid:2SDnjd1eygA

ООО "Клеверспорт"

ИНН:1650387117

erid:2SDnjcEukd5

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

«Точка Чёрного» — это быстро развивающаяся сеть кофеен самообслуживания федерального уровня. Начиная с 2021 года, компания открыла уже более 450 точек, предоставляя партнерам полный ...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Кофелар – франшиза сети кофеен самообслуживания. Компания размещает своё оборудование в кафе быстрого питания, продуктовых магазинах, офисах и спортивных центрах и в других местах, где...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

DO.BRO COFFEE – франшиза сети кофеен, которые известны в России с 2005 года. Профессиональная команда развивает проект на протяжении 19 лет. За это время компания создала собственный ц...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

МЭТЧ — это новая концепция кофеен, которая появилась в 2023 году и сразу привлекла внимание благодаря своей уникальной идее: кофейня для знакомств. Основана компанией, стоящей за успешными проек...

Рассчитать доход