От психологии — к рестораторанному бизнесу: Дмитрий Азаров о «Сыроварне», Burberry Kids и Lush в России

В 90-е Дмитрий Азаров торговал электроникой и авто, в 2000-е — одеждой и косметикой, а с 2015-го стал совладельцем «Сыроварни». Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Михаил Гребенюк», где бизнесмен раскрывает как пережил обвал рубля в 1998-м, санкции 2022-го и продолжает развивать бизнесы. 

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Расскажите о вашем пути в бизнесе: как вы начали и что стало основой успеха?  
Мне 65 лет, и бизнес — моя страсть с советских времен. По образованию психолог, работал пять лет в экспериментальном центре при МАИ, но душа тянулась к предпринимательству. В 1987 году, с появлением комсомольских центров, начал официально: мелкая торговля с иностранцами, импорт товаров. После 1991-го открыл несколько компаний — от электроники до автомобилей. Ключ успеха: чутье на тренды, коммуникабельность и фокус на интересных проектах. Прибыль важна, но интерес к делу мотивирует расти. За годы построил фабрики, дистрибьюторства и сеть ресторанов — через мои компании прошли миллионы клиентов и сотрудников.

 Как кризисы 90-х и 1998 года повлияли на ваш бизнес, и какие уроки вы вынесли?  
В 90-е пробовал все: торговал электроникой для госструктур, открыл автосалон с импортными машинами из США и Швеции. Затем — импорт выпечки из Европы: объем до 50–70 фур в месяц. С французскими партнерами построили фабрики в Солнечногорске и Уфе — Barilla. Кризис 1998-го ударил сильно: рубль обвалился втрое, импорт стал убыточным, моя доля в производстве сократилась с 25% до 11%. Продал ее, но работал в совете директоров еще четыре года. 

Кризис учит анализировать ошибки — спрашивать себя: «Почему не предвидел? Как подготовиться?».

 Расскажите о мебельном и детском бизнесе: что работало, а что привело к закрытию?  
С 1996 года производил шкафы-купе — новинка для России — и вел мебельный салон 15 лет. Параллельно эксклюзивно дистрибьютировал детскую одежду: 8 брендов (Burberry, Chloé, Missoni, Escada) по лицензиям на Россию и СНГ. Компания CidaB EF поставляла в Bosco, ЦУМ, «Нежный возраст» — бизнес был прибыльным восемь лет, 40% продаж давал бренд Burberry. Закрыли в 2014-м: Burberry не продлил лицензию, рубль вырос в 2,5 раза, импорт просел. Продать нельзя по договору — пришлось свернуть. 

Мебельный бизнес выжил дольше — стабильный спрос на локальное производство, но я ушел, ища новизну.

 Как вы запустили Lush в России и почему проект закрылся? Что это дало для вашего портфеля?  
В 2002-м привез Lush — английскую косметику с экологичной философией (веганская, без тестов на животных). Стал миноритарным партнером (65% доли), построил сеть: 50+ магазинов, 600 сотрудников, оборот 2 млрд руб. Развивали без рекламы — на качестве и честности: открыто говорили о составе, проверяли поставщиков на экологию и трудовые стандарты. В 2022-м Lush ушел из России: потеряли бизнес за день, уволили всех, списали запас на 800 млн руб. 

13 перспективных бизнес-идей на 2025 год

Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей

Получить

Урок: партнерство с иностранцами рискованно в геополитике, поэтому лучше фокусироваться на локализации. Сейчас стартап Oomph (6 магазинов + онлайн) на тех же принципах — уже прибыльный, развиваем самостоятельно.

 Как санкции 2014 года подтолкнули к ресторанному бизнесу и рождению «Сыроварни»?  
Санкции обвалили импорт, курс вырос в 2,5 раза, помещения простаивали. На Бадаевском заводе у меня было арендованное пространство — сначала хотел сдать, потом предложил Аркадию Новикову и Игорю Соловьеву для ресторана. После полугода раздумий открыли ресторан в конце 2015 года. 
Купили технологию буратты и моцареллы от итальянцев, адаптировали под локальное молоко. С первого дня был и есть поток клиентов.

Первая точка окупилась за полгода (сейчас средняя окупаемость 3–4 года). С Аркадием открыли еще четыре проекта, вокруг вырос кластер из 15–17 ресторанов. Сейчас 2 собственных + 57 франшизных. 

В каждом ресторане — сырный цех, фокус на простой еде из цельного молока. Через сеть прошло 17 млн гостей, 600–650 сотрудников. 

 Расскажите о партнерстве в «Сыроварне»?  
Нас трое: я, Аркадий Новиков (визионер, задает стратегию) и Игорь Соловьев (операционка). Роли гибкие, но распределены: Игорь — управление, мы с Аркадием — ключевые решения. Совещания еженедельно: операционка, развитие, прибыль. Конфликты редки — проговорите ожидания заранее, уважайте мнения, имейте план выхода.

 Как управляете операциями в сети?  
Управляющая компания сопровождает весь цикл: от договора и дизайна до запуска. Контролируем стройку, настраиваем процессы, проверяем пост-открытие. 

Выращиваем кадры внутри: управляющие из заместителей, те — из операторов. Свежая кровь важна, но лояльность — основа. В ресторанах по 100+ сотрудников. 

 Какие тренды в ресторанном бизнесе вы наблюдаете, и как «Сыроварня» на них реагирует?  
Спрос на простую, понятную еду растет три года: экономика учит консерватизму, люди ищут уверенность в знакомом. Мы фокусируемся на свежих сырах, демократичной кухне — это тренд. 

 Что вы считаете своими суперсилами в бизнесе и основными недостатками?  
Суперсилы: коммуникабельность и чутье на тренды. Недостатки: слабая организованность — хватаюсь за новое, не доводя старое до конца. 

 Как вы выбираете проекты: интерес важнее прибыли?  
Интерес мотивирует, прибыль — оценка успеха. Никогда не брался за скучное (типа щебня) — только то, что зажигает. В 90-е отказывался от крупных предложений, если не интересно. 

 Расскажите о текущих проектах.  
Основной — «Сыроварня» (рост франшизы, новые города). Плюс косметика Oomph. Стартапы оцениваю по потенциалу: ищу ниши с трендами. Через 5–10 лет — расширение сети, новые запускы. 

 Какие советы молодым предпринимателям по старту и росту?  
Для 20-летних: живите здесь и сейчас — наслаждайтесь каждым днем, вкладывайтесь в любимое, будьте вовлечены. Для 30-летних: управляйте временем (невосполнимый ресурс), соблюдайте планы, учитесь; остановка — стагнация. Для 40-летних: игнорируйте кризис среднего возраста, инвестируйте в здоровье, берегите связи — новых друзей найти непросто. Для 50-летних: пик сил — используйте опыт для больших результатов в любимом деле; страсть продлевает активность. Общее: системность, честность с партнерами, анализ ошибок. Бизнес — лестница: шаг за шагом, без прыжков.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО "Артокс Медиа"

ИНН:7704774571

erid: 2SDnjdyhuLj

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Передовые TermoТехнологии — компания по производству революционных термопанелей TEHNOARM. Став партнером данной компании, предприниматель получает возможность открыть бизнес всего за 1 меся...

Консультация!

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Консультация!

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Франшиза производства по технологии “Полифасад” является готовым бизнесом “под ключ”. В 2008 году мы разработали и внедрили в промышленное производство инновационный способ ...

Консультация!

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Компания появилась на рынке российской одежды в 2003 году. Все это время выступает действующим поставщиком комплекта официальной экипировки для сборных команд России. В начале 2020 года насчитывается ...

Консультация!