Ферма микрозелени и съедобных цветов приносит 8–10 млн рублей выручки в месяц и работает примерно с 300 ресторанами Москвы. На производстве площадью 830 кв.м заняты 35 человек, а чистая прибыль составляет 15–20 % в зависимости от месяца. При этом войти в такой бизнес, по словам предпринимателя, можно с 500 тыс.–1 млн рублей. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Разборщик».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Расскажите, чем занимается ваша компания и каковы ее масштабы?
Мы выращиваем микрозелень и съедобные цветы для ресторанов премиум-сегмента. На производстве работают 35 сотрудников. Средняя выручка — от 8 до 10 миллионов рублей в месяц в зависимости от сезона. Если считать за год, получается примерно 7,9 миллиона в среднем. Активных клиентов около 300. Работаем только с Москвой. Минимальный заказ — 5000 рублей. 70 % оборота дает микрозелень, 30 % — цветы.
Как устроено производство? С чего начинается процесс?
С минеральной ваты. Она приходит уже нарезанной — толщиной 1 см, размер 12 на 8 см. Это наша «почва». Стоит 5 рублей за единицу. Мы раскладываем ее по лоткам, пропшикиваем водой, высыпаем семена через рамку, чтобы не было перерасхода, и снова увлажняем. Дальше лотки уходят в темную комнату прорастания на 3–8 дней в зависимости от культуры. Базилик, например, растет 25 дней до готовности. Некоторые позиции, вроде щавеля, проращиваем под пленкой. После появления корней выставляем под свет.
Есть отдельная холодильная камера с температурой 16 градусов для культур, которые иначе гниют: кинзы, моркови, кервеля.
Сколько культур вы выращиваете и чем они отличаются?
Около 30 позиций микрозелени и 25 цветов. Микрозелень не капризная. Цветы сложнее: срок выращивания 3–4 месяца, выше риск болезней. Самые продаваемые микрозелени — базилик, горох и щавель. Среди цветов мы рекомендуем начинающим три позиции: виола, васильки и лист шисо. Они востребованы и относительно просты.
Какова сырьевая себестоимость?
Минеральная вата — 5 рублей. Семена базилика закупаем по 8000–10 000 рублей за килограмм, на один лоток уходит 0,5 грамма. Щавель дороже — 84 000 рублей за килограмм. Сырьевая себестоимость лотка базилика получается около 3 рублей по семенам, щавеля — 30–40 рублей. Но главное — не сырье. Основные затраты — зарплаты, аренда и электричество. Клиенту цена одна и та же: лоток базилика или щавеля — 275 рублей.
Цветы продаем поштучно. Пачка виолы из 20 цветков — 480 рублей. Один куст в среднем дает 20 цветков в день на пике.
Как устроен полив и питание растений?
Есть растворный узел на 3 тонны. Вода отстаивается три дня. Потом смешиваем удобрения: нитрат магния, сульфат магния, сульфат калия, монофосфат калия. Раствор выходит 1300 ppm для молодой зелени, позже поднимаем до 1800 ppm. Все замешивается автоматически на оборудовании. Полив идет один раз в день после отгрузки заказов, чтобы зелень уходила сухой. Некоторые культуры поливаем каждый день, некоторые через день. Лишняя вода возвращается в систему.
Сколько стоит оборудование одного стеллажа?
Каркас по железу — около 5000 рублей, сборка — 2000. Поддон — 2000. Одна лампа — 1500 рублей (на цветах уже 2500). Два вентилятора на полку — 300 рублей. Электрика — примерно 1000 плюс работа электрика еще 1000. Система полива в среднем 2000 на стеллаж. Все вместе получается относительно недорого.
На второй ферме, которую мы запустили недавно, свет дороже, полка выходит около 7500 рублей. Туда вложили от 8 до 10 миллионов. Там стеллажи выше — до 6 метров, воздух меняется 5 раз в час, полив полностью автоматический. Работают 1–2 человека в смену.
Какая площадь и сколько платите за содержание?
Основное производство — 830 квадратных метров без офиса. Аренда — 350 000 рублей в месяц. Электричество летом около 300 000, зимой 350 000 из-за отопления. Вода — примерно 5000. То есть коммунальные платежи почти равны аренде.
Для старта я бы рекомендовал минимум 200–300 квадратных метров и 30 киловатт мощности. Лучше сразу расти вверх, как мы.
Какой режим работы и сколько людей в смене?
Работаем 7 дней в неделю. Начинаем в 5–6 утра, заканчиваем около 18:00. В среднем на основном производстве 10–15 человек в смену. Ночью никого нет — только охрана, камеры и автоматика. Свет и полив включаются и выключаются по зонам в зависимости от культуры. Базилику, например, нужно больше 12 часов света.
Структура: отдел продаж делится на тех, кто ведет текущих клиентов, и тех, кто ищет новых. На ферме есть мини-агроном, который следит за проращиванием, отдельный человек на мойке поддонов, специалисты только по цветам. Водители частично свои (две машины на вечерние отгрузки), частично партнерские. Если заказ от 5000 рублей — доставка бесплатная.
Как вы ищете клиентов и почему отказались от ритейла?
На рынке нас уже знают. Звоним закупщикам, предлагаем дегустацию. Работаем с Новиков Групп, White Rabbit Family и другими сильными игроками. Сегмент премиум.
Ритейл пробовали — потеряли много времени. Там сильная сезонность и зависимость от одного-двух крупных заказчиков. Если они сокращают объемы, приходится резко сокращать команду. С ресторанами стабильнее: даем полную линейку — микрозелень, цветы, бэби-листы — и закрываем все потребности.
Новым игрокам советую начинать с небольших заведений и постепенно наращивать. Параллельно можно снимать процесс и показывать в соцсетях, но основной канал — личные визиты и образцы.
Какие риски и процент брака?
Микрозелень при правильном растворе и свете почти не капризная. Брак около 5 %. С цветами сложнее: мучнистая роса, клещи, тля. Используем биологические методы — выпускаем хищных насекомых. Химию — только в крайнем случае. По семенам цветов примерно 30 % не всходит или болеет. Списание иногда доходит до 20 % из-за широкой линейки — держим запас, чтобы не подвести клиента. Бывает, что перекупаем у конкурентов, чтобы сохранить репутацию.
Какая чистая прибыль и форма бизнеса?
После всех расходов остается 15–20 % в зависимости от месяца. Бывает меньше, если плохо спланировали посадки или списания. Форма — ИП на УСН плюс НДС 5 %. Сертификаты качества обновляем раз в год, отправляем продукцию в лабораторию.
Сколько нужно инвестиций на старте?
Минимум 500 тысяч — миллион рублей. На это можно поставить несколько стеллажей, вырастить базовые позиции и начать предлагать ресторанам. Главное — продажи. Технология относительно простая, самое сложное — выйти на объемы и стабильно их реализовывать.
Как обстоят дела с персоналом и рынком?
Последние полгода проблем с людьми нет. Выкладываешь вакансию — идет поток. Рынок сам по себе небольшой. Мы входим в топ-3 по Москве с выручкой 8–10 миллионов. В этом году клиентская база ресторанов просела примерно на 20 %, но за счет новых клиентов и расширения производства продолжаем расти.
Январь–февраль — сильная просадка. Весной и летом рост 25–35 %. Декабрь — лучший месяц. В низкий сезон просто сокращаем посадки и издержки, чтобы сохранить рентабельность.
Если бы вы начинали сегодня с нуля, с чего бы стартовали?
Только с микрозелени. Она маржинальнее. Из цветов взял бы три позиции: виола, васильки и шисо. И сразу шел бы в рестораны, а не в ритейл.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
