Экономическая ситуация в России в 2024 году создала новые вызовы для ресторанного бизнеса, что отчетливо видно на примере рынка пиццы. Исследование Quick Resto, основанное на данных более 4500 заведений общепита, показало, что рост цен на пиццу стал отражением инфляции, увеличения издержек и изменений в потребительских предпочтениях.
Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
За последний год цены на пиццу в общепите выросли в среднем на 3–18%. Это связано с резким ростом цен на ключевые ингредиенты:
Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сферах: общепит
Получить
- Курица: +39%.
- Оливковое масло: +31%.
- Сыры маасдам и дорблю: +29% и +25% соответственно.
- Бекон: +22%.
Одновременно отмечено удорожание энергоресурсов, логистики и аренды. Увеличение затрат на оплату труда также оказало влияние на конечную цену продукта.
Наиболее популярные пиццы подорожали следующим образом:
- «Маргарита»: +11% (с 466 до 517 рублей).
- «Пепперони»: +11% (с 599 до 664 рублей).
- «Мясная»: +18% (с 566 до 667 рублей).
- «Гавайская»: +17% (с 510 до 595 рублей).
Несмотря на подорожание, продажи пиццы снижаются. Лидером падения стала «Четыре сыра», реализация которой упала на 47%. Это связывают с качеством сыров, используемых в приготовлении. Около 40% сыров на российском рынке признаны фальсификатом, что отражается на вкусе блюд.
Снижение продаж затронуло и другие популярные позиции:
- «Мясная»: -27%.
- «Маргарита»: -23%.
- «Пепперони»: -9%.
Однако «Гавайская» показала рост продаж на 3%, что может свидетельствовать об изменении вкусовых предпочтений потребителей.
Исследование выявило перераспределение спроса в пользу больших размеров пиццы. Продажи мини-пицц (до 25 см) упали с 19% до 8%, в то время как доля средних (30 см) выросла до 51%, больших (36 см) — до 39%, а супер-больших (45 см) — до 3%.
Рост цен на пиццу — лишь часть общей картины удорожания. Инфляция, повышение цен на энергоресурсы и логистику, а также изменение потребительских предпочтений оказывают давление на рынок. Укрепление тренда на здоровое питание и популярность альтернативных продуктов также сказываются на спросе.
Открытие пиццерии требует значительных вложений, которые варьируются в зависимости от формата заведения. Например, для классического кафе-пиццерии потребуется от 8 до 15 млн рублей, а для доставки или фуд-трака — от 5 до 9 млн рублей.
13 перспективных бизнес-идей на 2025 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
Основные расходы включают аренду помещения (80 000–300 000 рублей в месяц), закупку оборудования (4,5 млн рублей), ремонт (1–2 млн рублей), а также ежемесячные затраты на зарплату (600 000 рублей), продукты (500 000 рублей) и рекламу (30 000–100 000 рублей).
Средний чек в 700 рублей и посещаемость в 120–200 клиентов в день позволяют достигнуть выручки в 4,2 млн рублей в месяц, а чистая прибыль — 15–25% — обеспечивает окупаемость вложений за 7–8 месяцев.
Прогнозы для пиццерий в 2025 году предполагают несколько ключевых трендов, в частности — увеличение спроса на блюда из местных и органических продуктов (сезонных овощей и фруктов). А в ответ на растущий интерес к уникальным гастрономическим впечатлениям рестораны будут организовывать тематические ужины, мастер-классы и дегустации.
Рост цен потребует от рестораторов разработки нестандартных стратегий и адаптации форматов под потребности целевой аудитории. Внедрение систем автоматизации упростит процессы и повысит гибкость в изменяющихся условиях.
Онлайн-обслуживание станет важным элементом в стратегии ресторанов, обеспечивая удобство и доступность услуг для широкого круга клиентов. Также ожидается активное использование искусственного интеллекта и аналитики данных для анализа предпочтений клиентов, оптимизации меню и прогнозирования спроса. Успех в 2025 году будет зависеть от способности ресторанов адаптироваться к этим вызовам.
Согласно данным платформы «Авито», в январе 2025 года на продажу было выставлено чуть более 200 кафе и ресторанов, где основным блюдом в меню является пицца. Четверть заведений оцениваются в пределах от одного до двух миллионов рублей, около 30% — по цене до одного миллиона рублей. Стоимость остальных объектов превышает два миллиона рублей. Самыми дорогими оказались пиццерии в фудкортах Ростова-на-Дону (23 млн рублей) и Самары (19,5 млн рублей).
Редакция HF.ru узнала у владельцев пиццерий, кафе и ресторанов, как сейчас обстоят дела с рынком пиццы и какие перспективы для бизнеса они видят в 2025 году.
Спрос на пиццу в России продолжает расти. Пицца универсальна и понятна для потребителей, привлекает широкую целевую аудиторию благодаря возможности адаптации к различным вкусам и предпочтениям, включая халяль, мясные и вегетарианские варианты. Основной рост наблюдается в сегменте доставки, что связано с развитием агрегаторов и собственных приложений.
Самыми популярными вкусами в нашей сети являются классические «Пепперони», «Маргарита» и «Четыре сыра». Эти пиццы известны и понятны клиентам — выбирают, чтобы получить привычный вкус. После первого заказа клиенты начинают пробовать авторские вкусы, расширяя свои предпочтения.
Цены пришлось повысить в 2024 году из-за роста затрат на сырье и логистику. Мы делали это постепенно и обоснованно, чтобы сохранить маржинальность бизнеса и не потерять лояльность клиентов. Благодаря такому подходу удалось сохранить стабильные продажи и поток заказов.
Наш успех на рынке связан с высоким качеством ингредиентов и уникальной технологией приготовления. Мы предлагаем пиццы с четырьмя разными начинками, которые выпекаются одновременно. Такой формат удобен для мероприятий, где каждый гость может найти вкус по своему предпочтению.
Будущее индустрии фаст-фуда в России выглядит перспективным. В ближайшие 3–5 лет рынок продолжит расти, особенно в сегменте доставки, который может составить до 80% от общего объема заказов. Возможны изменения в рецептурах с учетом трендов на здоровое питание, такие как тесто без глютена.
В 2025 году мы планируем выйти на международный рынок, увеличив сеть до 140 пиццерий под брендом «Эпик Пицца». Будем продолжать разрабатывать новые технологии и рецептуры, адаптированные под вкусы различных регионов, внедрять сезонные предложения и поддерживать интерес к нашему бренду.
У нас большое меню, но именно пицца пользуется особенным спросом. Пицца всегда была и будет популярным блюдом, что подтверждается не только количеством открытых заведений, но и постоянным спросом. Люди ежедневно потребляют большое количество пиццы, что делает этот рынок стабильным и востребованным. В нашем кафе наибольшей популярностью пользуется классическая пицца с пепперони. Ее любят и взрослые, и дети. На втором месте — авторская пицца, которая привлекает гостей уникальным вкусом.
В 2024 году мы были вынуждены повысить цены в меню, однако это не повлияло на объемы продаж, которые остались на прежнем уровне.
Наши планы на 2025 год включают активное развитие сети. Мы планируем открывать новые заведения и продолжать совершенствовать те, которые уже работают.
Спрос на пиццу в России продолжает расти, при этом акцент смещается не только на сам продукт, но и на его вкусовую привлекательность и оригинальность. Тренды, популярные на Западе, такие как большие куски и контрасты вкусов, начинают набирать популярность в России, и наша сеть не исключение.
Среди самых популярных пицц остаются классические варианты — «Маргарита», «Пепперони», «Ветчина с грибами», «4 Сыра» и «Гавайская». Особенность POMODORO — даже «Пепперони» подается с двойной порцией колбаски, что приятно удивляет гостей. Цена и качество — вот что важно для клиентов. Особое внимание в сети уделяют фирменным пиццам, таким как «Кантри», «Бьянка» и «Сочная Семга», которые неизменно поражают своим вкусом.
Цены в 2024 году были повышены незначительно, всего на 20 рублей на пиццу, что не повлияло на объемы продаж. Напротив, продажи продолжили расти, а клиенты довольны доступностью и отличным качеством пиццы.
В 2025 году POMODORO планирует продолжать работу всей команды — от партнеров и сотрудников до поставщиков и логистов — чтобы удовлетворить потребности гостей, которые ценят качественную пиццу и приятную атмосферу.
Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2024 году: общепит
Получить
ТТимур Ханбиков,
основатель и СЕО
FARFOR
Согласно статистике, пицца остается одним из самых любимых продуктов у россиян, и спрос на нее продолжает расти. Во многом это связано с общим увеличением популярности доставки готовой еды. Однако в сети FARFOR доля пиццы составляет всего 15% от общего объема продаж, так как в России большей популярностью пользуются суши и роллы, особенно в виде разнообразных сетов для разного числа гостей. Для наших клиентов пицца, как правило, выступает в роли дополнительного товара к заказу.
В 2024 году цена на пиццу росла под влиянием нескольких факторов: увеличения ставки Центрального банка, дефицита кадров и, как следствие, роста зарплат. Кроме того, на себестоимость влияла инфляция, повышение цен на продукты и удорожание импорта из-за сбоев в логистических цепочках.
Среди самых популярных видов пиццы у россиян, по нашим данным, лидируют «Пепперони», «Ветчина и грибы» и «Домашняя».
Успех нашей пиццы объясняется, прежде всего, уникальным рецептом теста, который остается неизменным с момента основания компании. Мы строго следуем технологическим картам (ТТК) на всех этапах производства, что гарантирует стабильное качество продукции во всех точках сети. Кроме того, мы уделяем большое внимание обратной связи от клиентов и регулярно экспериментируем с начинками, чтобы предлагать новые и интересные вкусы.
13 перспективных бизнес-идей на 2025 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
В 2025 году наша цель — укрепить позиции компании, внедряя новые концепции заведений и улучшая клиентский опыт. Мы активно тестируем варианты расширения меню, при этом сохраняя базовые позиции, которые уже завоевали любовь гостей. Важным направлением остается работа над дизайном интерьеров для создания комфортного пространства для отдыха и общения. Мы стремимся сделать каждое заведение местом, куда хочется возвращаться — для неспешного отдыха или быстрого самовывоза заказа.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].
13 перспективных бизнес-идей на 2025 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
ООО "Трафик Формула"
ИНН:4345478772
erid:2SDnjd4XmGG
ООО «СэйфРоут»
ИНН:7724471381
erid:2SDnjdR5cLj
ООО «КОЛИЗЕУМ»
ИНН:9721060027
erid:
ООО "Издательство "Эксмо"
ИНН:7708188426
erid:https://hf.ru/c/franchise_territoria_knignyi_magazin