В России появился новый формат фастфуда — пиццематы, которые готовят отличную пиццу всего за 3 минуты. Автоматы работают 24/7 и позволяют продавать до 45 пицц в день; основная аудитория — люди, ценящие качество и скорость. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Роман Жилин».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Расскажите о вашем бизнесе. Что такое пиццемат и как возникла идея?
Пиццемат — это вендинговый автомат в виде мини-ресторана, выдающий пиццу ресторанного качества за 3 минуты. Идея пришла из Франции: мы увидели там подобное устройство и решили адаптировать концепцию для России. Производство оборудования организовано в Китае, рецептуру купили во Франции, где обучились технологиям. Сейчас работает 8 объектов, 60 находятся в производстве и постепенно расставляются по всей России.
Был ли у вас опыт в общепите до этого проекта?
Когда-то давно был небольшой опыт, но основное мое детище — сеть текстильных шоурумов в разных городах России. 14 лет предпринимательства научили строить структуры и процессы, которые помогают в любом бизнесе.
Опишите продукт и процесс приготовления.
Пицца готовится из замороженных заготовок, произведенных на фабрике с шоковой заморозкой. Тесто ферментируется 48 часов, благодаря чему оно воздушное и легкое для желудка. В автомате пицца размораживается и допекается в специальной печи. Ассортимент включает мексиканскую пиццу, баклажан с курицей и авторские варианты. Можно купить как горячую, так и замороженную для дома. Качество соответствует ресторанному: тесто составляет 30%, начинка — 70%.
Расскажите о фабрике производства пиццы.
Фабрика построена в этом году в Воронеже, площадь — 500 кв. м, большой штат сотрудников. Производительность — 7000 пицц в сутки. Пицца упакована с соблюдением санитарных норм для транспортировки и хранения. Партнер снимает пленку и загружает продукт в автомат. Планируется вторая фабрика с полностью автоматизированными цехами без людей стоимостью 200 млн рублей.
Какова цена пиццы и как она конкурирует с рынком замороженной продукции?
Средняя розничная цена — 750 рублей за 390–450 граммов. На рынке замороженная пицца меньшей граммовки стоит дороже. Мы изучили рынок: наша пицца выгоднее и по цене, и по качеству.
Вы приобрели рецептуру?
Да. Французский бренд-шеф обучал команду, и я лично погрузилась в процесс: изучил ферментацию, хранение и свойства ингредиентов.
Мы подбирали муку у 25 поставщиков, чтобы соответствовать французским стандартам, экспериментировали с рецептурой и компоновали знания из разных источников.
Как реализовали идею?
Сотрудница с опытом импорта помогла связаться с французскими партнерами и узнать технические характеристики. Через 10 дней мы улетели в Китай на две недели, отобрали заводы и нашли производителя. Через знакомого франчайзи во Франции изучили внутреннюю конструкцию французского автомата.
Откуда ресурсы на запуск? Привлекали инвестиции?
Все средства были из предыдущего бизнеса. Сейчас привлекаем инвестиции в фабрику и управляющую компанию.
Почему вендинг в России может преуспеть?
Мы тестировали автоматы: средние продажи — 35 пицц в день 24/7. Окупаемость — 9 месяцев. Для клиентов это просто и удобно.
Каковы продажи на существующих объектах?
В Ростове продажи достигают 40–45 пицц в день. Уличные автоматы и объекты в ТЦ, особенно рядом с фудкортом, работают лучше всего. Идея — ставить автоматы напротив популярных пиццерий.
Для какой аудитории ваша пицца?
Для людей, которые ценят ресторанное качество и хотят быстрое обслуживание. Аудитория постепенно переходит от дешевой еды к качественной. Пицца — полноценное блюдо, а не фастфуд.
Как боретесь со стереотипом, что вендинг — некачественный?
Мы популяризируем «пиццемат» как сеть пиццерий без поваров и кухни, проводим экскурсии на фабрику и дегустации на выставках. Постепенно стереотипы рушатся: люди пробуют и удивляются. Кофейные автоматы также помогают менять культуру потребления.
Есть ли конкуренты?
Наши конкуренты — рынок замороженной продукции. Если кто-то копирует нашу идею полноценно, то это даже хорошо, ведь мы выделяемся за счет качества.
Сколько стоит пиццемат для партнера?
Стоимость — 2,45 млн рублей плюс 500 000 рублей паушального взноса (единоразово). Рекомендуем начинать с трех пиццематов. Аренда 2 кв. м — 20 000–30 000 рублей, электричество — 15–16 тыс. рублей (при 35 продажах), сотрудник на 10 автоматов — 50 тыс. рублей, хранение — 2000–3000 рублей за паллето-место, эквайринг — 2% (около 15 тыс. рублей). Итого расходы — порядка 100 000 рублей в месяц на один автомат. Маржинальность одной пиццы — 400 рублей. При 35 пиццах в день и среднем чеке 750 рублей выручка составляет 787 000 рублей в месяц, чистыми — около 250 000 рублей. Окупаемость — 9 месяцев. Дополнительно можно зарабатывать на рекламе на экранах автоматов. В регионах она покрывает аренду, в Москве доход выше в 3–4 раза.
Почему развиваетесь через франчайзи, а не сами?
Бизнес имеет два направления: фабрика и автоматы. Франчайзи помогают строить инфраструктуру — техническое обслуживание и логистику. С августа мы продаем пиццематы, и спрос огромный, но у нас есть и собственные автоматы.
Тренды и цели
Цель — 1000 пиццематов и 10 млрд рублей выручки. Планируем расширяться на HoReCa, ритейл и открывать фабрики в регионах.
Что тяжелого в бизнесе?
Многозадачность: принимаем 20–30 решений в день по фабрике, франчайзингу и новым проектам. Без инвестиций рост затруднен. Учусь делегировать и быстро принимать решения.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО "Миловидов"
ИНН:1659121320
erid:2SDnjeYaprS
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2025 годуПерейти
"АЙКРАФТ"
ИНН:7701733880
erid:2SDnjcuDp7G