Вы уже занимаетесь ресторанным бизнесом или только собираетесь его запустить? Вот на что нужно обращать внимание, чтобы не отстать от конкурентов

После пандемийных бурь и ценовых скачков ресторанный бизнес стал более гибким, комплексным и готовым к росту. Если вы уже управляете рестораном или планируете запуск, сейчас время действовать — но с четким планом. Вот практические советы, которые помогут вам использовать возможности стремительно надвигающейся эпохи нейросетей и обойти все подводные камни.

Внедряйте технологии, чтобы работать быстрее и экономить

Технологии — ваш главный союзник. В 2025 году без них не обойтись: клиенты ждут скорости, а бизнес — эффективности. Установите киоски самообслуживания или QR-меню, чтобы сократить очереди и снизить нагрузку на персонал.

Мобильные приложения для заказов, как у Starbucks, увеличивают средний чек на 10–15% за счет персонализированных предложений. Внедрите ИИ-системы для кухни, вроде тех, что использует Sweetgreen: они прогнозируют спрос и сокращают отходы на 20%. Облачные платформы управления, такие как Toast, помогут следить за продажами и запасами в реальном времени. Начните с малого — протестируйте одно решение за $100-500 в месяц и масштабируйте, если оно окупается. Это не трата, а инвестиция в стабильность.

Следите за трендами и перестраивайте меню

Клиенты в 2025 году выбирают еду осознанно. Спрос на растительные блюда, безглютеновые опции и экологичные продукты растет: все больше посетителей ресторанов, по данным Nielsen (американская компания, проводящая маркетинговые исследования), готовы платить больше за чистую еду.

Добавьте в меню боулы, салаты или веганские позиции — они не только привлекают, но и дают маржу до 60%. Закупайте ингредиенты у местных фермеров, как это делает Chipotle, чтобы снизить углеродный след и укрепить репутацию. Откажитесь от одноразового пластика в пользу биоразлагаемой упаковки — это повысит лояльность на 25%, согласно опросам. Проверьте, какие блюда продаются хуже, через аналитику POS-систем, и замените их трендовыми, вроде функциональных напитков с пробиотиками. Меню не должно быть статичным — обновляйте его раз в квартал.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Не бойтесь экономических вызовов, ищите творческие решения

Инфляция, нехватка кадров и сбои в поставках никуда не делись. Рост зарплат не успевает за ростом цен на продукты, а доставка оборудования может задерживаться на месяцы. Чтобы не терять прибыль, действуйте системно. Автоматизируйте рутину: ИИ-станции для подготовки еды, как в CaliBurger, сокращают штат на 10–15%.

Создайте буферный запас ключевых ингредиентов на 2–3 недели, чтобы избежать простоев. В кадрах переходите на гибкие графики через приложения вроде 7shifts, позволяющие сотрудникам меняться сменами, и привлекайте временных работников на пиковые часы. Анализируйте маржинальность каждого блюда и внедряйте динамическое ценообразование: цифровые меню, меняющие цены в зависимости от времени дня, могут поднять выручку на 5%.

Выбирайте перспективные регионы для открытия

В 2025 году российские регионы с растущим населением — Краснодарский край, Московская область, Татарстан — привлекают франчайзи благодаря притоку жителей и относительно низким налогам. Потребительские расходы в этих регионах выросли на 6–7% за год, а аренда коммерческих площадей остается доступной вне центральных мегаполисов. Делайте ставку на пригороды и города с населением от 200 000, где форматы с доставкой и окнами выдачи, как у «Додо Пицца», обеспечивают возврат инвестиций до 25%. Изучите, кто живет рядом: молодые семьи и средний класс — ваша аудитория для fast-casual ресторанов. Перед запуском запросите у франчайзера статистику по трафику и конкурентам — это сократит риски на 10–15%. Если финансы позволяют, планируйте сразу 2–3 точки: сеть франшиз снижает операционные расходы на 8–10%.

Сопротивляйтесь текучке кадров 

Люди — сердце бизнеса, но их все сложнее удерживать. По данным IFA, текучка в ресторанах достигает 50% в год. Создайте культуру, где сотрудники чувствуют ценность: вводите бонусы за выработку, как в In-N-Out, и обучайте через короткие видео на платформах вроде TalentLMS. Это сокращает время адаптации на 30%.

Слушайте поколение Z, которое составляет 25% рабочей силы: они ценят гибкость, инклюзивность и осмысленную работу. Проводите ежемесячные опросы, чтобы выявлять их потребности, и внедряйте локальный маркетинг, например, акции в TikTok, чтобы привлечь их как клиентов. Сильная команда и бренд, близкий аудитории, повышают выручку на 10–15%.

Что в итоге?

Ресторанный франчайзинг в 2025 году открывает возможности, но требует точных шагов. Чтобы оставаться в потоке, внедряйте технологии, адаптируйте меню под тренды, стройте устойчивые процессы и выбирайте правильные локации. Франшизы с сильным управлением и фокусом на клиента — ваш путь к успеху. Не ждите идеального момента: рынок готов, и те, кто действует сейчас, определят будущее отрасли.

ИП Пролеев Кирилл Валерьевич

ИНН:183509360206

erid:2SDnjcoeCc5

ООО "Бэби-клуб"

ИНН:7743671033

erid:2SDnjdbeKAC

ООО "“Второй паспорт ИР”"

ИНН:1513076720

erid:2SDnjdKCvFF

Х | закрыть