Как шаурмичная площадью 2 кв.м. за шесть лет выросла в сеть из 100 ресторанов с оборотом 1,6 миллиардов рублей: история «VЛаваше»

Вдохновленный неудачным опытом детских отравлений некачественной шаурмой, основатель сети шаурмичных поставил перед собой цель улучшить этот популярный фастфуд. За шесть лет ему удалось не только создать уникальную концепцию, но и открыть более 100 точек в 12 городах. Успех кроется в не только в инновационных рецептах, но и в тщательном выборе локаций и уникальном подходе к обслуживанию клиентов.

Редакция hf.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Братья Бизнес».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

Шесть лет назад я начал разрабатывать проект, создавая концепт и брендинг, тестировал рецепты с креветками, нутеллой и бананом. Несмотря на насмешки, я верил, что можно улучшить шаурму. Первую точку открыл в Петергофе площадью 2 кв.м., и она окупилась за шесть месяцев.

 Как сейчас устроен ваш бизнес?
У нас около 100 точек в 12 городах России. Средний оборот одной точки — 2,5 млн рублей, а в локациях с высоким трафиком — 8 млн рублей. В этом году мы планируем выйти на оборот в 2 миллиарда рублей, в прошлом году закрыли год с показателем 1,6 миллиарда рублей. У нас больше 25 собственных точек, остальное — франчайзинг.

 Чем ваша шаурма отличается от конкурентов?
Мы решили, что шаурма должна быть удобной в употреблении. Сделали ее более тонкой и длинной, чтобы ее было удобно держать и есть. 

 Какие необычные виды шаурмы вы предлагали?
Мы экспериментировали с начинками: креветки, брискет, шпроты, нутелла с бананом. Наш слоган: «Заверни в лаваш все, что любишь».

 Кроме вкуса, на что делаете акцент?
Главное — безопасность. Мы отказались от майонеза, заменив его соусом на кефире, и полностью контролируем производство — от маринада до мебели для ресторанов.

 Почему решили внедрить детские комнаты?
Мы развиваем семейный формат: кидс-боксы, сотрудничество с детскими блогерами, акцент на том, что шаурма — это безопасный продукт и для детей.

 Что еще делает вашу сеть успешной?
Интерьеры в стиле ресторанов, удобство и «инстаграмность» пространства (Instagram — запрещенная в России соцсеть).

 Как выбираете места для новых точек?
Место должно быть удобным для клиентов: видимым, с хорошим потоком людей, но без избыточной конкуренции. Учитываем и коммунальные аспекты. Мы ищем угловые помещения с высокой проходимостью. Это позволяет разместить витрины и крупные вывески. Используем данные МТС, «Билайн» и «МегаФона» для оценки маршрутов и плотности трафика, что помогает спрогнозировать выручку.

Ранее я лично смотрел до 200-300 вариантов в месяц. Сейчас этим занимается отдельный отдел. Шанс найти подходящее помещение — около 1-2%.

 Какова вероятность успеха нового места?
При тщательной проработке всех этапов — от анализа до маркетинговой проверки — шансы на успех высоки.

 Какая минимальная площадь помещения вам подходит?
Минимум — 6-8 кв. м., как на Острове Фортов, где сезонный оборот достигает 8 млн рублей в месяц. Оптимально — 60-120 кв. м., но есть и крупные точки, например, 250 кв. м. в аэропорту Новосибирска.

 Вы часто внедряете инновации?
Мы постоянно экспериментируем: заменили бабины на конвейерное оборудование для повышения безопасности, модернизировали упаковку и усилили маркетинг. Каждый элемент — от оборудования до сервиса — продуман для устойчивости и масштабирования.

Добавили пиццу, воки, десерты. Эти продукты уже приносят 7-10% оборота, а цель — довести долю до 20-30%. Мы трансформируемся в полноценный стритфуд с планами на ребра и брискет.

 Расскажите о вашей печи для приготовления шаурмы.
Мы используем Snake Jet — «Мерседес» среди печей, стоимостью 700 000–1 000 000 рублей. Она готовит 9 шаурм за 50 секунд, поддерживая идеальную консистенцию: мясо и лаваш подогреваются, а овощи и соус остаются холодными. Печь исключает человеческий фактор, автоматически подстраиваясь под ингредиенты.

 В чем заключается ваша концепция здорового питания?
Мы предлагаем вкусную еду без вреда для здоровья: никакого ГМО, жарки в масле, только свежие продукты. Качество и возможность выбора — наш приоритет.

 Что посоветуете при регистрации бизнеса: ИП или ООО?
Для одной точки подойдет ИП с патентом, это проще. Если планируется сеть, лучше выбрать ООО для удобного налогообложения и управления.

 Какие сложности возникают при оформлении бизнеса в общепите?
Один из ключевых моментов — ЕГАИС. Он обязателен для алкоголя, курицы, молока, яиц и напитков. Его оформление занимает месяц, и без него можно столкнуться с серьезными проблемами.

 Как вы оптимизируете затраты на строительство точек?
У нас есть собственный штат и четкий процесс: проектирование, контроль прораба, соблюдение всех норм. Средний срок ремонта — 3 недели, но аренду лучше закладывать на 2 месяца с учетом каникул.

Стоимость ремонта в Санкт-Петербурге — около 10 000 рублей за квадратный метр, включая материалы и работы. В Москве — 12 000–14 000 рублей за квадрат, в зависимости от района и сложности.

 Как привлекаете клиентов в новые точки?
Перед открытием запускаем активную рекламную кампанию: баннеры с QR-кодами, листовки, мероприятия с DJ-сетами и конкурсами. В первые часы раздаем бесплатные шаурмы, чтобы сформировать очередь. Это создает эффект массового потока, привлекает внимание прохожих и увеличивает посещаемость.

Люди видят очередь и атмосферу праздника, что вызывает интерес: «Если здесь столько людей, значит, что-то интересное». Многие присоединяются из любопытства, даже если не планировали заходить.

 Какие каналы трафика наиболее эффективны?
Геомаркетинг через «Яндекс.Карты» и 2ГИС помогает клиентам быстро находить точки. «Яндекс.Еда» не только увеличивает продажи, но и привлекает новых гостей через платформу. Конверсия после первого заказа через доставку высокая.

 Как работает ваш отдел маркетинга?
Ежемесячно создаем до 5 000 макетов для франчайзи и собственных точек. В точках используются цифровые экраны для демонстрации акций и сезонных блюд. Мы отслеживаем реакцию клиентов, чтобы понять, что эффективнее: визуальная реклама или рекомендации кассиров.

Активно тестируем гипотезы в соцсетях и используем кросс-маркетинг. Успешные идеи сначала проверяются на собственной сети, а затем масштабируются на франчайзи.

 Часто обновляете меню?
Сезонно, а каждые три года проводится полный ребрендинг для сохранения актуальности.

 Как вы относитесь к конкурентам?
Следим за рынком и рады, что появляются новые игроки. Это меняет восприятие шаурмы, делая ее качественным и уважаемым продуктом.

 Какой у вас средний чек и фудкост?
В Москве — около 600 рублей, в Петербурге — 480-500, в регионах — 450-650. Наш фудкост — 32%, что является золотым стандартом. 

 Что думаете о повышении цен на шаурму?
Рост цен неизбежен из-за увеличения затрат и зарплат. В ближайшее время рынок ожидает повышение на 20%, чтобы сохранить рентабельность.

 Вы привозите идеи из-за рубежа?
Да. Мы вдохновляемся поездками в Дубай, Германию, Израиль. Например, хумус и фалафель из ближневосточной кухни вошли в наши тесты. Такие эксперименты позволяют внедрять новые тренды.

 Какова цена вашей шаурмы?
369 рублей. 

 Какие ошибки вы совершали на старте?
Мы теряли деньги из-за неудачных локаций, неподходящих продуктов, ошибок в работе с подрядчиками и франчайзи. Отсутствие опыта в управлении финансами приводило к кассовым разрывам и высоким издержкам.

За шесть лет мы оцифровали наш опыт. Партнеры получают готовую систему, которая минимизирует риски, хотя полностью избежать трудностей все же невозможно.

 Что нужно учитывать при самостоятельном открытии заведения?
Без франшизы это большой риск. Вам потребуется глубокое понимание общепита или дорогой специалист. Открыть шаурму проще, чем ресторан, но все равно нужно знать продукт, оборудование и управленческие процессы.

 Какие затраты связаны с открытием заведения?
Раньше шаурму можно было открыть за 500 000 рублей, сейчас стоимость выросла до 1,5-2 миллионов. При этом ужесточилось законодательство, и ошибки, связанные с безопасностью, могут привести к серьезным последствиям.

 Какой оборот и прибыль можно ожидать при открытии по вашей франшизе?
Средний оборот точки — 2,5-3 млн рублей в месяц. Окупаемость в среднем составляет 2,5 года, но есть примеры, когда точка окупалась за 8 месяцев. Чистая прибыль — от 500 000 до 650 000 рублей в месяц, а некоторые точки зарабатывают до 2,5 млн рублей.

 Сколько нужно вложить для открытия?
Около 9 млн рублей.

 Что посоветуете начинающим предпринимателям?
Развивайте три ключевых навыка:

• Продажи — умение продавать клиентам, команде и инвесторам.
• Создание команды — понимание людей и работа с подходящими по психотипу сотрудниками.
• Стратегический маркетинг — взгляд на развитие бизнеса, создание идей и их реализация.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции. 

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].

ООО «СэйфРоут»

ИНН:7724471381

erid:2SDnjdR5cLj

Х | закрыть