Как открыть пекарню по выпекания ремесленного хлеб - отзыв владельца

Я владею небольшой пекарней в центре одного из крупнейших городов России. Особенность нашего заведения в том, что мы выпекаем ремесленный хлеб. 

Это до сих пор слабо конкурентная ниша. Обычный производитель надеется в первую очередь продать хлеб большим объёмом, а в стремлении удешевить производство, он занимается не приготовлением свежего хлеба, а простым разогревом полуфабрикатов. 

Мы же именно готовим настоящий свежий хлеб. Он не может стоить дёшево, цена немного выше рыночной. Людей, способных, как и я отличить «разогрев» от оригинала немного, но, надеюсь, скоро мы научим людей ценить качество.

Об открытии бизнеса

По моей задумке человек, который хочет настоящего хлеба не должен далеко ехать. Велико искушение было открыться в центре города, но я всё же отдал предпочтение крупному спальному району.

В 2025 году вы можете запустить свой бизнес с франшизами из категории еда! Это идеальный выбор для старта с минимальными вложениями, обеспечивающий высокий доход и стабильность. Мы подобрали 4 надежные франшизы с проверенной моделью и полной поддержкой на всех этапах — от запуска до роста. С ними вы сможете совмещать работу и личную жизнь, получая стабильный доход!

БИРхаус

БИРхаус - самая крупная сеть в Сибирском федеральном округе! Компания продает свыше 200 видов напитков для хорошего настроения, как на розлив, так и в бутылках уже более 10 лет!...

Инвестиции: от 2,5 млн ₽

Оставить заявку

"Хмельная Галерея" от ПК Канцлеръ

Пивоваренная компания «Канцлеръ» производит более 40 сортов алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Пивоваренная компания «Канцлеръ» не только производител...

Инвестиции: от 900 000 ₽

Оставить заявку

Настоящая пекарня

«Настоящая пекарня» - это международная сеть, которая работает в семи странах. Пекарня открывается в формате «у дома» и работает с утра и до позднего вечера, чтобы охватить ...

Инвестиции: от 3,39 млн ₽

Оставить заявку

Пив&Ко

Пив&Ко включает в себя девять подразделений и 575 торговые точки, где заняты почти полторы тысячи сотрудников. Первый минимаркет «Пив&Ко» был открыт в городе Екатеринбурге в 2...

Инвестиции: от 5 млн ₽

Оставить заявку

Неожиданно у этого решения появилось оригинальное преимущество. Ты видишь постоянно одних и тех же посетителей. Кто-то приходит один, а потом уже с парой. Некоторые приходят семьями. Есть те, кто ждёт ребёнка, и ты понимаешь, что спустя несколько лет, они придут в твоё заведение уже с детьми. Это очень интересно наблюдать за жизнью вокруг и становиться её неотъемлемой частью.

Самая большая статья расходов – оборудование. На открытие бизнеса я потратил более 2 000 000 рублей, в список вошли: подовая печь, шкафы для расстойки, просеиватели муки, тестомесы и много чего ещё. Однако, лучше купить отличную печь за «лям» и радовать гостей, чем сэкономить и лишиться их совсем.

Я установил панорамные окна, поэтому гости в зале могут видеть процесс приготовления хлеба. Наша печь из камня. Такие основы технологии выпекания пришли к нам с далёкой древности.  

О цене, команде и полезности продукта

Сегодня пекарня уже расширилась на три отдела: холодный с начинками, кондитерский со сладкими изделиями и горячий с непосредственно хлебом.

Лучше всего покупают хлеб из цельного зерна на пшеничной закваске. Его стоимость – 140 рублей за 600 г. 

Многие после того, как пробуют нашу продукцию, уже не могут вернуться к обычному хлебу. Наш делается без химии и усилителей вкуса. Просто закваска муки, соли, воды. Никаких дрожжей. На одну партию хлеба могут уйти целые сутки!

У меня часто спрашивают не вреден ли наш продукт? Уверяю вас, в умеренном количестве он не только не повредит вашей фигуре, а наоборот, поможет вам отлично себя чувствовать и выглядеть на 100%! 

Цельные злаки – стандартный элемент для сбалансированного питания. Их можно употреблять даже людям с серьёзными желудочными или кишечными заболеваниями.

Даже мука у нас жернового помола и идёт от конкретного проверенного поставщика. Храним мы её в прохладной температуре около 4-6 градусов, а закупаем не больше 60 кг в неделю. 

В команде проекта 14 человек. Я сторонник того, чтобы обучать молодых с нуля, поэтому средний возраст команды низкий. Держу только практиков. По книжкам можно понять из чего состоит зерно, научиться различать сорта муки или виды опар, но только 15 раз испортив хлеб, можно научиться печь его безупречно. А это наш самый главный критерий.

Зато сегодня я могу просто по изделию понять, кто из моей команды его выпекал. У всех формируется свой стиль. Даже гости иногда просят хлеб именно от конкретного любимого пекаря. 

Сейчас мы много работаем на доставку, это почти 50% от наших продаж, повлияла пандемия. Сама доставка бесплатна от заказа в 140 рублей. Точнее, она стоит 1 рубль, т.к. нам нужно её зафиксировать. За 500 рублей привезём даже в пригород. 

В 2025 году вы можете запустить свой бизнес с франшизами из категории еда! Это идеальный выбор для старта с минимальными вложениями, обеспечивающий высокий доход и стабильность. Мы подобрали 4 надежные франшизы с проверенной моделью и полной поддержкой на всех этапах — от запуска до роста. С ними вы сможете совмещать работу и личную жизнь, получая стабильный доход!

"Хмельная Галерея" от ПК Канцлеръ

Пивоваренная компания «Канцлеръ» производит более 40 сортов алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Пивоваренная компания «Канцлеръ» не только производител...

Инвестиции: от 900 000 ₽

Оставить заявку

БИРхаус

БИРхаус - самая крупная сеть в Сибирском федеральном округе! Компания продает свыше 200 видов напитков для хорошего настроения, как на розлив, так и в бутылках уже более 10 лет!...

Инвестиции: от 2,5 млн ₽

Оставить заявку

Пив&Ко

Пив&Ко включает в себя девять подразделений и 575 торговые точки, где заняты почти полторы тысячи сотрудников. Первый минимаркет «Пив&Ко» был открыт в городе Екатеринбурге в 2...

Инвестиции: от 5 млн ₽

Оставить заявку

Настоящая пекарня

«Настоящая пекарня» - это международная сеть, которая работает в семи странах. Пекарня открывается в формате «у дома» и работает с утра и до позднего вечера, чтобы охватить ...

Инвестиции: от 3,39 млн ₽

Оставить заявку

Так как мы делаем качественный продукт, нами интересуются городские рестораны. До четверти всех заказов уходит к ним. 

Вообще моя конечная цель – не увеличить объём продаж, а создать у моих клиентов привычку регулярно с утра заглядывать ко мне. Я готов принимать их даже в пижамах, главное, чтобы они завтракали вкусным настоящим хрустящим хлебом.  

ООО "Киберлаб"

ИНН:9714037010

erid:2SDnjek7DRg

АО "Мобильные видеорешения"

ИНН:7717670869

erid:2SDnjdYdBRY

Топ франшиза: низкий порог входа

Пив&Ко включает в себя девять подразделений и 575 торговые точки, где заняты почти полторы тысячи сотрудников. Первый минимаркет «Пив&Ко» был открыт в городе Екатеринбурге в 2...

Оставить заявку

Топ франшиза: низкий порог входа

Пивоваренная компания «Канцлеръ» производит более 40 сортов алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Пивоваренная компания «Канцлеръ» не только производител...

Оставить заявку

Топ франшиза: низкий порог входа

БИРхаус - самая крупная сеть в Сибирском федеральном округе! Компания продает свыше 200 видов напитков для хорошего настроения, как на розлив, так и в бутылках уже более 10 лет!...

Оставить заявку

Топ франшиза: низкий порог входа

«Настоящая пекарня» - это международная сеть, которая работает в семи странах. Пекарня открывается в формате «у дома» и работает с утра и до позднего вечера, чтобы охватить ...

Оставить заявку