Открыть успешную пиццерию и заработать миллион: как Dodo Pizza открыла 1300 точек в 23 странах и вышла на выручку свыше $1 млрд

Сеть ресторанов Dodo Pizza в последние годы активно расширяется, охватывая новые страны и регионы. Генеральный директор компании Дмитрий Соловьев поделился важными инсайтами о том, как франшиза помогает не только открывать новые точки, но и развивать бизнес в условиях высокой конкуренции. 

Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Бизнес на салфетке».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

 Что такое Dodo Brands сегодня?
Dodo Brands — это международный бренд с более 40 000 сотрудниками и почти 1300 точками в 23 странах. Важные моменты: внедрение открытых кухонь и собственная IT-система Dodo IS. 

Компания объединяет два бренда и три бизнес-юнита. Основной бренд — Dodo Pizza, разделенный на два юнита: Dodo Pizza Евразия (Россия, Казахстан, Беларусь) и Международная Dodo Pizza, охватывающая 21 страну. Также развиваем кофейный бренд Drinkit, который сейчас выходит на стадию масштабирования с около 60 кофейнями в 3 странах.

 У компании мощный фокус на франчайзинг. Почему именно эта модель?
Для нас такая модель позволяет развивать сеть в разных странах с меньшими затратами на операционную часть. Партнеры вкладываются в открытие точек, а мы обеспечиваем поддержку на всех уровнях — от обучения до маркетинга. 

 Сколько зарабатывают ваши франчайзи? 
Средний доход франчайзи — до 1 млн рублей в месяц с одной точки. Это зависит от региона, маркетинговых усилий и управления бизнесом. Мы предоставляем партнерам все инструменты для успеха, включая обучение и поддержку.

 Как в ресторанном бизнесе помогает искусственный интеллект?
Система Dodo IS использует ИИ для оптимизации логистики, прогноза спроса и анализа данных о клиентах, улучшая обслуживание и предсказывая популярные блюда.

 Как вы видите будущее доставки в сфере общепита?
Будущее доставки — это скорость и автоматизация: роботизация, дроновая доставка и улучшение логистики.

 Сколько у вас ресторанов, какая выручка?
На конец 2024 года у нас 1264 ресторана и кофейни по всему миру. Выручка за год составила более $1 миллиарда (около 118 миллиардов рублей). Выручка только по РФ — около 100 миллиардов рублей.

 Какая емкость рынка пиццы в России, и какова ваша доля?
Мы оцениваем свою долю на российском рынке пиццы в 25–30%, при емкости рынка около 400-500 миллиардов рублей.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

 А если рассматривать объем российского рынка общепита в целом? Каковы основные игроки?
Объем рынка общепита в России оценивается в $3–5 миллиардов. Основные игроки — это «Вкусно — и точка» (бывший McDonald's), который, несмотря на меньшее количество ресторанов, имеет более высокую выручку на ресторан. Мы, в свою очередь, являемся лидерами в сегменте быстрого питания (QSR).

 Как чувствуют себя другие игроки на этом фоне?
Крупные игроки, такие как KFC, Burger King, Papa John’s, составляют конкуренцию, но с нашим лидерством в нише пиццы и развитием кофейного бренда Drinkit мы уверены, что сможем расширить долю рынка.

 Кто является лидером по количеству ресторанов в России? 
Лидером по количеству ресторанов в России является «Ростикс». Их выручка, по оценкам, составляет от 130 до 150 миллиардов рублей.

 Какие направления в общепите в России сейчас самые перспективные?
Перспективны два сегмента: рестораны с небольшим чеком, например, бургерные и шаурма, где нет доминирующего игрока, и сегмент доставки — пицца и японская еда.

 Какая доля рынка пиццы у Dodo Pizza в России?
Около 30–35%, по разным оценкам.

 Если бы вы были начинающим предпринимателем, в каких нишах посоветовали начинать бизнес?
Рекомендую обратить внимание на азиатскую еду (корейский фастфуд, вьетнамская кухня) и рынок донеров. Конкуренция там еще не высокая, и ниши активно развиваются.

 Как устроены доходы и расходы в пиццерии Dodo Pizza?
Основные расходы: продукты, труд и аренда — 65–70% выручки. Чистая прибыль — 8–15%. Средняя выручка — 10 млн рублей в месяц. Фудкост — 30%, аренда — 10%, расходы на персонал — 20-25%, маркетинг и эквайринг — 8%. Чистая прибыль — 15-20%.

 Какая доля онлайн-доставки в вашем бизнесе?
Онлайн-доставка составляет 60% выручки, ресторанная часть — 40%.

 Какие инвестиции необходимы для открытия одной пиццерии?
Для открытия пиццерии нужно около 25-30 миллионов рублей.

 Окупаемость пиццерии — около двух лет?
Ориентировочная окупаемость — до 3 лет, с учетом периода раскачки.

 Как масштаб бизнеса влияет на эффективность?
Масштаб увеличивает выручку, снижая расходы за счет экономии на логистике и закупках.

 Чем пиццерия без бренда отличается от франшизы?
Без бренда выручка может быть в 3 раза ниже, чем с франшизой, благодаря доверию клиентов и силе бренда.

 Если взять пиццерию без бренда с выручкой 3 миллиона рублей в месяц, насколько сильно это отличается от франшизы?
Выручка может вырасти до 9 миллионов рублей только благодаря репутации и технологии бренда.

 Как максимизировать сетевой эффект при масштабировании?
В условиях высокой конкуренции важно усиливать присутствие в одном городе для формирования доверия к бренду. Далее — постепенно покрывать все ключевые города. Например для города с населением 300 000 человек хватит и 5-6 пиццерий, чтобы создать сетевой эффект. А в крупных городах и городах миллионниках — 20 пиццерий для полного охвата рынка.

 Можно ли развивать сеть в маленьких городах?
Да, даже в городах с населением 50 000 человек, используя специальный формат.

 Какова ваша стратегия в высококонкурентных городах, например, в Дубае или Турции?
Мы используем стратегию «навала» — открываем несколько точек сразу в разных районах, чтобы быстрее достичь сетевого эффекта и конкурировать с местными игроками.

 Мы знаем, что в вашем бизнесе особое внимание уделяется соблюдению стандартов доставки. 
Да. Если пицца не доставляется в течение 60 минут, клиент получает сертификат на бесплатную пиццу. Это часть нашей политики.

 Как вы подходите к выбору своих партнеров?
В начале мы ориентировались на энтузиастов, которые верили в наш бренд и были готовы инвестировать свои ресурсы. Эти люди разделяли наши ценности и были мотивированы развивать бренд с большой отдачей. Сейчас, выходя на международные рынки, мы ищем более профессиональных и опытных франчайзи, которые знают местные реалии и способны учитывать специфику каждого рынка для успешного роста бренда.

 Вы продаете мастер-франшизы на города или по-другому строите свою стратегию?
Мы используем разные модели. В некоторых случаях продаем мастер-франшизу для города или страны, а в других делим крупные города на зоны для быстрого покрытия рынка, как это было в Москве, Санкт-Петербурге и Дубае.

 Сколько партнеров у вас сейчас?
Около 150 партнеров. Есть крупные партнеры с сильным сетевым эффектом и меньшие с 1–2 пиццериями. 

 Как вы относитесь к тому, чтобы ваш партнер занимался другими бизнесами в сфере общепита?
Мы не против, если партнер развивает другие франшизы в общепите, но не в сегменте пиццы или кофе. Большие портфели брендов могут быть полезны, способствуя обмену опытом.

 Кто несет ответственность, если точка не оправдала ожидания?
Ответственность за финансовый результат несет партнер. Мы предоставляем бизнес-модель и поддержку, но предпринимательский риск остается за франчайзи. На устоявшихся рынках, как Россия или Казахстан, правильная стратегия помогает минимизировать риски.

 Сколько из 1000 открытых точек не оправдали окупаемость, и сколько пришлось закрыть?
Мы не ведем статистику по закрытым точкам. Обычно, если точка не приносит результата для нее ищется другое место. Ошибки в локациях были, но мы учимся на опыте.

 Какие основные факторы влияют на успех пиццерии Dodo Pizza?
Операционная работа и качественный продукт;
Правильное покрытие; 
Эффективная работа с командой; 
Диджитализация, которая ускоряет процессы и увеличивает прибыль.

 Как Dodo Pizza справляется с дефицитом сотрудников и растущими заработными платами?
Мы повышаем зарплаты в краткосрочной перспективе, а в долгосрочной инвестируем в автоматизацию и AI для повышения эффективности работы курьеров и оптимизации доставки.

 Рассматриваете ли вы возможность роботизации на кухне?
Мы разрабатываем пицца-робота, который в ближайшие 2–3 года не заменит людей, но через десять лет может стать важной частью производственного процесса.

 Как сеть справляется с инфляцией и ростом издержек?
Мы индексируем цены аккуратно, заключаем долгосрочные контракты с поставщиками и стараемся сохранить доступность для массового потребителя.

 Как инфляция повлияла на бизнес Dodo Pizza в России?
Себестоимость повысилась на 10%, аренда — на 5–7%, а расходы на персонал — на 3–4%. Мы компенсируем рост затрат через повышение производительности и рост выручки.

 Как наличие собственной курьерской доставки влияет на ваш бизнес?
Это дает нам конкурентное преимущество, снижая зависимость от агрегаторов и их комиссий, что уменьшает расходы.

 Как инфляция отразилась на доходах курьеров?
Зарплаты курьеров снизились до 100 000 рублей в месяц после пикового роста, когда цифры доходили до 250 000–300 000 рублей.

 Как в Dodo Pizza появляется новая позиция в меню?
Процесс занимает до года: сначала разработка рецепта в лаборатории, затем тестирование и улучшения, после чего пицца появляется в меню.

 Как вы определяете, что новый продукт будет востребован?
Мы следим за трендами. Например, пицца «Сокровища леса» в коллаборации с онлайн-игрой Genshin Impact привлекла молодежную аудиторию, а пицца «Жульен» введенная в меню в 2022 году, идеально подошла для того времени, когда люди искали уют и стабильность. 

Наши бренд-шефы проводят «фуд-сафари» — изучают тренды в ресторанах разных сегментов. Однако не все идеи можно масштабировать из-за ограничений в ингредиентах.

 Сколько у вас собственных точек и зачем их развивать?
3-4% собственных точек, остальные — франчайзинговые. Собственные важны для работы в сложных локациях с низкой окупаемостью, например, в центре Москвы и Санкт-Петербурга. Эти точки служат примером высокого уровня сервиса и тестовыми площадками.

 Сколько у Dodo Pizza акционеров?
Несколько сотен миноритарных акционеров, с частью из которых мы прошли народное IPO в 2015–2016 годах.

 Есть ли ликвидность для акций? Могут ли акционеры их продавать?
Да, у нас есть активный вторичный рынок для акций, и акционеры могут продавать их через внебиржевые торги.

 Какая стоимость акции Dodo Pizza?
3000–3500 рублей, что соответствует капитализации компании в $200 миллионов или 20 миллиардов рублей.

 Dodo Pizza расширила бизнес в 20+ стран. Насколько сложным был выход за пределы России и СНГ?
Выход на международные рынки оказался сложнее, чем ожидалось. Мы стремимся к лидерству в России, Казахстане и Беларуси, в остальных странах мы — стартапы. В ходе экспансии мы столкнулись с конкуренцией местных и международных брендов, что потребовало дополнительных инвестиций. Франчайзи на новых рынках не всегда получают такую поддержку, как в России, и им приходится самостоятельно осваивать местные особенности. Также столкнулись с доминированием агрегаторов, что потребовало работы с ними для формирования клиентской базы до продвижения собственного приложения.

 Какой международный рынок стал для вас самым успешным?
Казахстан — наш второй базовый рынок. Мы лидируем не только на рынке пиццы, но и в общепите в целом, обогнав крупные компании.

 Какие международные рынки, за пределами СНГ, для вас фокусные?
Мы сосредоточены на Дубае и Турции, где конкуренция высокая, но есть потенциал для роста. В Турции уже открыто 17 точек, в Дубае — десять.

 Как Dodo Pizza адаптирует свою модель под различные страны?
Модель адаптируется под местные вкусы, например, добавляем экзотические фрукты в пиццы. Также учитываем местные климатические и культурные особенности при выборе формата ресторанов или доставки.

 Какие были самые большие неудачи у Dodo Brands?
Самые большие неудачи — закрытие проекта «Донер 42» из-за несоответствия бизнес-модели и потери 400–500 миллионов рублей, а также закрытие стартапа «Менюза». 

 Были ли страны, где Dodo не удалось развить бизнес?
Да, мы пробовали выйти в Китай, США и Великобританию. В Великобритании ушли из-за геополитики, в Китае — потому что не были готовы инвестировать на нужном уровне, хотя продукт был успешен. В США закрылись франчайзи, а наши инвестиции в рынок были недостаточными. Главный урок — это фокус и долгосрочные инвестиции в конкурентные рынки.

 Как вы управляете сообществом из 150 франчайзи?
У нас плоская структура. Есть чат, где франчайзи могут обсудить вопросы с руководителями. Каждый год проводим встречу, где делимся планами и новыми продуктами. Также есть выборный совет партнеров, который помогает управлять бизнесом и решать общие проблемы.

 Какие три книги полезны для начинающих предпринимателей?
Первая — «Ботаники делают бизнес» Федора Овчинникова. Она вдохновила меня присоединиться к Dodo. Еще книги Станислава Бирюлина, такие как «Как все испортить и разорить бизнес» и «Практическое людоведение». Они дают здравый смысл и реальные бизнес-кейсы, которые мне очень помогли.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции. 

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

АО "Эдутех Групп"

ИНН:7838094112

erid:2SDnjdKK2o6

ООО "Шаурмилс"

ИНН:3849106348

erid:2SDnjezpkc4

ООО "Шаурмилс"

ИНН:3849106348

erid:2SDnjebBy6t

Х | закрыть