Сфера общественного питания остается одной из немногих отраслей со стабильным спросом: люди обедают рядом с работой, берут кофе по дороге и покупают готовую еду по пути домой. Рынок заведений общественного питания ушел от универсальных кафе к узким концепциям. Рядом уживаются киоски с мороженым, шаурмичные, суши-бары и гриль-рестораны. Сфера общепита остается и самой массовой нишей во франчайзинге: по количеству предложений на рынке франшиз она держится в первой тройке. Отработанное меню, обученная команда и понятная экономика берут на себя часть вопросов, на которых чаще всего заканчиваются самостоятельные проекты. Ниже собраны десять сетей на рынке общественного питания с разным порогом входа, от киоска за 600 тысяч рублей до ресторана за 30 млн.
Покупка франшизы в общепите
Выбор франшиз широкий, и сравнивать предложения приходится сразу по нескольким параметрам. Формат и требования к помещению определяют аренду и нужный трафик, потому что киоск на шесть квадратов и ресторан на 250 живут за счет разной проходимости. Дальше идут структура вложений, условия закупок и маркетинга. Помогает простая арифметика: среднее количество чеков в день, умноженное на средний чек, показывает, дотянет ли точка до заявленной выручки. Франшиза в сфере общественного питания снимает часть рисков за счет отработанной рецептуры и поставок, а выбрать франчайзера проще, когда перед глазами десяток сопоставимых предложений.
Франшиза «Грабли» выросла из московской сети кафе свободной раздачи, которую Гастрономическая Академия Рожниковского развивает с 2003 года, а партнеров принимает с 2011-го. Гость идет вдоль линии, видит блюда и собирает поднос сам. Официанты и долгое ожидание из схемы исчезают. Такие кафе ставят в офисных кварталах, торговых центрах и на вокзалах, где поток идет волнами и людям важна скорость.
Меню держится на домашней кухне: супы, горячее, гарниры, салаты, выпечка и напитки, часть позиций собирают при госте. Средний чек сеть оценивает в 300–650 рублей.
Сеть развивает три формата. Free Flow занимает 400–800 кв.м, паушальный взнос 4,5 млн рублей, инвестиции от 75 млн. Food Bar работает от 140 кв.м, вход в сеть стоит 2 млн, вложения от 23 млн. Компактный Box помещается на 12 кв.м, взнос 450 тысяч рублей при бюджете от 2 млн. Роялти 6% от выручки, для Box ставка снижена до 3–4%.
Работа идет по договору коммерческой концессии, поэтому франчайзи получает право на товарный знак, технологические карты, список поставщиков, обучение персонала и помощь с планировкой зала. Предложение рассчитано на предпринимателей, которым интересен проект полного цикла с собственной кухней и большим залом.
Франшиза «КоКо Шаурма» построена вокруг одного продукта, который знает вся страна. Сеть работает с 2013 года, партнерам предложение открыли в 2018-м. Кухня в точках открытая, гость видит сборку своей порции целиком, и это снимает главный вопрос к уличной еде. Заведения общепита такого формата ставят рядом с транспортными узлами, рынками и офисными кварталами, где поток людей идет весь день.
Базовый пакет стоит 2,35 млн рублей вместе со вступительным взносом 400 тысяч. Вариант «под ключ», где команда сети берет на себя ремонт, оборудование и открытие точки, обходится дороже, вход в сеть тогда стоит 1,2–1,5 млн. Отчисления составляют 2% от выручки в первый год и 3% дальше. Себестоимость блюд держится около 30%, окупаемость сеть заявляет от 8 месяцев.
Помещение подбирают под формат: на фуд-корте нужно 30–60 кв.м, в стрит-ритейле сеть работает и на шести квадратах, и на сотне. Электрическая мощность от 10 до 15 кВт.
Бизнес-модель держится на быстрой отдаче с квадратного метра и коротком чеке. На той же кухне и том же оборудовании сеть открывает второй бренд «Избушка» с блюдами русской кухни. Одна точка получает две витрины в агрегаторах доставки и два потока заказов. Поддержка франчайзера включает подбор помещения, поставку оборудования и обучение команды.
Первая пиццерия открылась в Сыктывкаре в 2011 году, а франчайзинговое направление сеть развивает с 2012-го. Сегодня под брендом работает больше 1380 заведений в 26 странах, около тысячи российских точек принадлежат партнерам. Формат совмещает зал, самовывоз и доставку, так что одна точка снимает и обеденный трафик из соседних офисов, и вечерние заказы на дом.
Пиццу пекут на свежем тесте, сборка занимает около 12 минут, гость следит за ней в приложении. В меню также закуски, десерты, напитки и комбо-наборы для компаний.
Вход в сеть стоит 500 тысяч рублей плюс НДС. Дальше партнер платит 3,5% от выручки в первый год и 5% в последующие, отдельно идет маркетинговый сбор 3%. Минимальный бюджет на запуск заведения с чистого листа сеть оценивает в 20–22 млн рублей, включая аренду, ремонт, оборудование, набор команды и рекламу. Окупаемость заявлена около трех лет при рентабельности 15–25%.
Помещение нужно от 150 кв.м на первой линии, с потолками от 3 метров, мощностью от 75 кВт и арендой от 10 лет. Полноформатную пиццерию открывают в городах от 550 тысяч жителей, для варианта с доставкой и самовывозом порог ниже.
Договор с франчайзером дает эксклюзив на город, кроме Москвы и Петербурга. Франчайзер закрывает 15-дневное обучение, логистику, маркетинг и ИТ-систему Dodo IS, где считаются себестоимость, смены и выручка. В ресторанном бизнесе такая цифровая база встречается редко, она сокращает затраты на учет и дает бизнесу статистику по каждой точке.
New Chicken развивает сеть точек быстрого питания вокруг курицы в фирменной панировке. За брендом стоит ресторанный холдинг BCA, сеть работает с 2018 года. В приготовлении еды используют собственные маринады и смеси специй, что дает узнаваемый вкус и отличает витрину от соседних киосков с шаурмой.
Меню строится на стрипсах, крыльях, бургерах и наггетсах с несколькими соусами, к ним идут гарниры, лимонады и кофе. Средний чек невысокий, ставка сделана на скорость обслуживания и повторные покупки. Основной трафик дают фуд-корты, вокзалы и оживленные улицы.
Точка на фуд-корте площадью 30–60 кв.м обходится в 3–3,35 млн рублей, кафе с посадкой на 70–200 кв.м стоит до 5,5 млн. Паушальный взнос 350 тысяч рублей вносят один раз при подписании договора, отчисления составляют 2,5% от выручки. По расчетам сети точка выходит в плюс за 12–14 месяцев при рентабельности до 25%.
Покупатель франшизы получает дизайн-проект, технологические карты, схему закупок и сопровождение на этапе открытия. Формат интересен тем, кто хочет войти в фастфуд с бюджетом до 3,5 млн рублей и без опыта работы с залом.
«33 Пингвина» продает мороженое собственного производства с 2004 года, а франшизу предлагает с 2006-го. Это известный бренд с томскими корнями: счет точек, открытых по франшизе, идет на тысячи, сеть работает больше чем в 2200 адресах почти в 300 городах.
Купить франшизу можно в четырех форматах. Витрина-«бабочка» стоит от 580,5 тысячи рублей, павильон от 708,7 тысячи, остров в торговом центре от 850 тысяч, кафе с посадкой от 1,05 млн. Вступительный взнос 100–300 тысяч рублей и регулярно снижается по акциям. Роялти сеть не берет вовсе, партнер не платит франчайзеру процент от выручки, и это заметно упрощает расчеты в первый год.
Окупаемость сеть оценивает в 3–12 месяцев, помещение нужно от 6 кв.м, поэтому подходящая локация находится даже в городе на 30 тысяч жителей. Оборот заметно растет в теплый сезон, летом выручка кратно выше зимней.
Форма заявки на сайте начинается с вопроса «Планируете открыть остров в торговом центре вашего города?», и это точно описывает основной сценарий: партнер берет готовый модуль, ставит его в проходном месте и работает без кухни, повара и вытяжки. Ассортимент строится на весовом и порционном мороженом, к нему добавляют топпинги, вафли и кофе.
Сеть «Жи-Ши» делает суши, роллы и вок, работает с 2012 года и продает франшизу с 2016-го. У бренда 33 собственных точки и 39 франчайзинговых, так что модель проверена в разных городах. Основную выручку приносит доставка, поэтому сервис доставки еды здесь важнее посадочных мест.
Форматы масштабируются под бюджет: магазин от 40 кв.м без зала, точка на фуд-корте 40–80 кв.м, кафе с посадкой 80–200 кв.м. Инвестиции составляют от 1 до 5,5 млн рублей, вступительный взнос 330 тысяч, роялти 3,5–5% от выручки. Вложения возвращаются за 6–18 месяцев в зависимости от формата и города.
Гости приходят из агрегаторов, с собственного сайта и из приложения, так что дорогой первый этаж на центральной улице точке не нужен. Меню закрывает и обеденный спрос на вок, и вечерний на роллы, а сеты формируют высокий чек на компанию.
Франчайзи получает рецептуры, раскладки, контакты проверенных поставщиков рыбы и оборудования, стандарты сборки и упаковки заказов. Поддержка франчайзера охватывает подбор помещения, обучение поваров и рекламу на старте. Для города на 100–300 тысяч жителей это проверенная франшиза с понятной кухней и невысоким порогом входа.
«Макбургерс» вырос из кировской бургерной, открытой в 2010 году, франшизу сеть предлагает с 2017-го. Помимо бургеров в меню картофель фри, хот-доги, пицца и роллы, что расширяет чек и сглаживает сезонные провалы. Сейчас под брендом работают заведения в Кирове и Улан-Удэ, часть точек принадлежит основателям, часть партнерам.
Вход в сеть начинается от 450 тысяч рублей для компактной точки и доходит до 2,5 млн для полноформатного заведения с залом. Вступительный взнос 100–378 тысяч рублей в зависимости от города и пакета, отчисления 2–3,5% от выручки, причем первые два месяца сеть их не берет. Для полного формата сеть считает прибыль около 250 тысяч рублей в месяц и возврат вложений примерно за 10 месяцев.
Небольшие франчайзеры чаще подстраивают условия под конкретный город, и здесь это работает так же: пакет собирают под площадь, бюджет и наличие доставки. Бюджет открытия кафе в этом формате остается одним из самых низких в подборке, поэтому предложение смотрят те, кто хочет открыть кафе в городе с населением до 300 тысяч человек и не рассчитывает вкладывать миллионы.
8. Открытие ресторана по франшизе: Koster
Koster развивает гриль-рестораны авторской кухни, где мясо, рыбу и овощи жарят на живых углях в открытой печи. Бренд принадлежит холдингу BCA, франшиза продается с 2015 года. По данным сети, под вывеской работает 29 ресторанов в России, Беларуси и Казахстане.
Новый ресторан от 200 кв.м требует от 15 млн рублей. У сети есть и второй сценарий, когда действующее заведение проходит ребрендинг и переходит под вывеску Koster от 1,2 млн рублей, что для владельца работающего кафе снижает затраты в разы. Паушальный взнос 1 млн рублей, роялти 3–4% от выручки, фудкост держат на уровне 33%. Прибыль сеть оценивает от 800 тысяч рублей в месяц, окупаемость 18–24 месяца.
Средний чек различается по географии: в Москве около 2400 рублей, в других городах порядка 1800. Гости приходят парами и компаниями на ужин, доля напитков в чеке высокая, поэтому выручка смещена в вечер и выходные.
Франшиза ресторана с готовым бизнес-планом закрывает самую тяжелую часть подготовки: расчет инвестиций, подбор оборудования и проект кухни. Тем, кто открывает свой первый ресторан, сеть дает технолога на запуске и шеф-повара на обучение бригады. Опыт в проектах общепита сеть считает желательным, но не обязательным условием.
Mama Roma открыла первый ресторан в Петербурге в 1998 году, а франшизу предлагает с 2003-го, и это делает ее одним из старейших игроков ресторанного бизнеса страны. Сегодня сеть насчитывает около 30 ресторанов, из них 19 работают по договору с партнерами. Кухня итальянская: паста, пицца из дровяной печи, ризотто, салаты и десерты, отдельно сеть развивает детское направление и семейные праздники.
Стоимость франшизы ресторана зависит от города и состояния помещения. Инвестиции составляют от 10 до 30 млн рублей, вступительный взнос 1,35 млн, роялти 6% от продаж. Экономика ресторанной франшизы рассчитана на зал от 250 кв.м и штат от 30 человек, прибыль сеть оценивает около 1 млн рублей в месяц, окупаемость около 18 месяцев, а подготовка к открытию занимает примерно три месяца.
Партнер работает по правилам сети, где рецептуры, сервис, форма персонала и подача блюд одинаковы во всех точках. Поддержка франчайзера при открытии заведения охватывает подбор помещения, обучение команды и сопровождение на запуске.
Тем, кто планирует открыть ресторан по франшизе с полным циклом и залом на сотню гостей, стоит заранее прописать все платежи в договоре, включая маркетинговый сбор и условия продления, и не откладывать этот разговор до подписания.
Papa Grill начинался в 2013 году с одной точки с хот-догами, а через четыре года владельцы решили запустить свою франшизу. Сейчас сеть выросла больше чем до 140 точек, и почти все они принадлежат партнерам. В меню хот-доги, бургеры, наггетсы, картофель и кофе с собой, то есть перекус на ходу с чеком в несколько сотен рублей.
Линейка форматов начинается с киоска LIGHT от 5 кв.м и продолжается точкой FULL от 15 кв.м, есть также корнер в торговом центре и фуд-трак. Вложения составляют от 800 тысяч до 1,5 млн рублей, в торговых центрах смета доходит до 3 млн. Вступительный взнос 249–329 тысяч рублей, вместо процента сеть берет фиксированную сумму 10–15 тысяч рублей в месяц, размер зависит от населения города. Срок возврата вложений по разным оценкам укладывается в 4–11 месяцев, средний чек по данным каталога составляет 212 рублей в формате LIGHT и 330 рублей в FULL.
Сеть контролирует единые стандарты витрины и упаковки, потому что каждая точка должна повышать репутацию бренда. Сеть помогает франчайзи с подбором места, поставками и открытием новых точек, если первая вышла на план по обороту.
Тем, кто только выбирает направление, помогают каталоги и агентства по подбору франшиз, где условия сетей собраны в одном месте. Papa Grill попадает в категорию с низким порогом входа, где часть прибыли обычно направляют на развитие бизнеса и вторую точку.
Открытие заведения по франшизе: выводы
Десять сетей из рейтинга закрывают весь диапазон бюджетов, от киоска с мороженым за 600 тысяч рублей до ресторана итальянской кухни за 30 млн. Часть форматов живет в городах на 50–100 тысяч жителей, часть требует миллионника с плотным трафиком. Кому-то нужен фуд-корт в торговом центре, кому-то отдельное здание с парковкой, а кому-то хватает шести квадратных метров под остров.
Среди франшиз кафе, киосков и точек с доставкой порог входа начинается с сотен тысяч рублей, а сеть ресторанов быстрого питания или полноформатное заведение с кухней требуют другой подготовки и другого горизонта планирования. Прежде чем открыть заведение, стоит честно ответить, что ближе по характеру дела, кафе или ресторан с посадкой и вечерним чеком.
Работа под франшизой не отменяет операционную нагрузку, зато запуск бизнеса по франшизе идет по готовой и проверенной модели, где меню, поставки и учет уже собраны. Экономику выбранной франшизы имеет смысл пересчитать под свой город, подставив реальную аренду, фонд оплаты труда и себестоимость. Рынок продолжает дробиться на новые концепции, от кофеен и пекарен до сервисов доставки и заведений полного цикла, так что предложений для предпринимателя с любым бюджетом на нем хватает.
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
